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열 살균 기술은 과거에는 통조림 식품 살균에 주로 사용되었지만, 현재는 다양한 분야에서 활용되고 있습니다. 열 살균 기술은 미생물을 효과적으로 사멸시킬 수 있지만, 일부 통조림 식품의 경우 특정 식품의 특성을 쉽게 손상시킬 수 있다는 단점이 있습니다.더 읽어보기»
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고온 살균 공정 중 당사 제품은 팽창 탱크 또는 드럼 뚜껑에서 문제가 발생하는 경우가 있습니다. 이러한 문제의 주요 원인은 다음과 같습니다. 첫째, 용기의 물리적 팽창입니다. 이는 주로 용기의 부피와 온도 차이 때문입니다.더 읽어보기»
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레토르트를 맞춤 제작하기 전에 일반적으로 제품의 특성과 포장 사양을 파악하는 것이 필요합니다. 예를 들어, 쌀죽 제품은 점도가 높은 재료의 균일한 가열을 보장하기 위해 회전식 레토르트가 필요합니다. 포장된 육류 제품에는 물 분무식 레토르트가 사용됩니다.더 읽어보기»
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이는 캔 내부의 공기압이 대기압보다 낮은 정도를 나타냅니다. 고온 살균 과정에서 캔 내부 공기의 팽창으로 인해 캔이 팽창하는 것을 방지하고 호기성 세균의 증식을 억제하기 위해 살균 전에 진공 처리가 필요합니다.더 읽어보기»
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저산성 통조림 식품이란 내용물이 평형 상태에 도달한 후 pH 값이 4.6 이상이고 수분 활성도가 0.85 이상인 통조림 식품을 말합니다. 이러한 제품은 열 살균과 같이 살균 지수(SV)가 4.0 이상인 방법으로 살균해야 하며, 일반적으로 이때 온도는...더 읽어보기»
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코덱스 알리멘타리우스 위원회(CAC)의 과일 및 채소 제품 소위원회는 통조림 분야의 통조림 과일 및 채소에 대한 국제 표준 제정 및 개정을 담당하고 있으며, 어류 및 어류 제품 소위원회는...더 읽어보기»
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국제표준화기구(ISO)는 세계 최대 규모의 비정부 표준화 전문 기구이자 국제 표준화 분야에서 매우 중요한 조직입니다. ISO의 사명은 표준화 및 관련 활동을 촉진하는 것입니다.더 읽어보기»
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미국 식품의약국(FDA)은 미국 내 통조림 식품의 품질 및 안전과 관련된 기술 규정을 제정, 발표 및 갱신하는 책임을 맡고 있습니다. 미국 연방 규정 21CFR Part 113은 저산성 통조림 식품 제품의 가공을 규제합니다.더 읽어보기»
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통조림 용기의 기본 요건은 다음과 같습니다. (1) 무독성: 통조림 용기는 식품과 직접 접촉하므로 식품 안전을 위해 무독성이어야 합니다. 통조림 용기는 국가 위생 기준 또는 안전 기준을 준수해야 합니다. (2) 우수한 밀봉성: 미생물 또는...더 읽어보기»
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연질 통조림 식품 연구는 1940년대부터 미국이 주도해 왔습니다. 1956년 일리노이주의 넬슨과 세인버그는 폴리에스터 필름을 포함한 여러 종류의 필름을 사용하여 실험을 시도했습니다. 1958년부터는 미 육군 나틱 연구소와 스위프트 연구소가 연질 통조림 식품 연구를 본격적으로 시작했습니다.더 읽어보기»
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통조림 식품의 연성 포장은 알루미늄 호일, 알루미늄 또는 합금 플레이크, 에틸렌 비닐 알코올 공중합체(EVOH), 폴리염화비닐(PVDC), 산화물 코팅(SiO₂ 또는 Al₂O₃) 아크릴 수지층 또는 나노 무기 물질을 포함하는 고차단성 연성 포장이라고 한다.더 읽어보기»
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“이 캔은 생산된 지 1년이 넘었는데, 유통기한이 아직 남아있지 않나요? 먹어도 괜찮을까요? 방부제가 많이 들어있는 건 아닐까요? 이 캔은 안전한 건가요?” 많은 소비자들이 장기 보관에 대해 우려를 표합니다. 통조림 식품에 대해서도 비슷한 질문이 생기지만, 사실…더 읽어보기»