레토르트를 맞춤 제작하기 전에 일반적으로 제품 특성과 포장 사양을 파악하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 쌀죽 제품은 점도가 높은 재료의 균일한 가열을 보장하기 위해 회전식 레토르트가 필요합니다. 포장된 육류 제품에는 수냉식 레토르트가 사용됩니다. 공정수와 가열수가 직접 접촉하지 않아 포장재의 2차 오염을 방지합니다. 소량의 공정수가 빠르게 순환되어 설정된 온도에 신속하게 도달하며 증기 사용량을 30% 절감할 수 있습니다. 용기가 쉽게 변형되는 대형 포장 식품에는 수침식 레토르트 사용이 권장됩니다.
물 분무식 살균기는 살균기 내부에 설치된 노즐에서 부채꼴 모양으로 뜨거운 물을 연속적으로 분사하여 살균 대상 제품에 열을 전달합니다. 이를 통해 열 확산이 빠르고 열 전달이 균일합니다. 또한, 모의 온도 제어 시스템을 채택하여 식품 종류별 살균 조건에 따라 가열 및 냉각 프로그램을 자유롭게 설정할 수 있습니다. 따라서 각 식품을 최적의 상태로 살균할 수 있으며, 고온 고압 살균 방식에서 발생하는 과도한 열 손상이라는 단점을 방지할 수 있습니다.
고온 살균이란 할로겐화 공정을 의미하는 것이 아니라, 포장 후 레토르트를 이용하여 살균하는 것을 말합니다. 레토르트의 보온 압력은 3Mpa, 온도는 121°C로 설정하고, 냉각 시에는 역압을 낮춰야 합니다. 살균 시간은 제품 규격에 따라 달라집니다. 반드시 레토르트에서 꺼내기 전에 온도가 40°C 이하로 내려가도록 해야 합니다.
일반적으로 적절한 포장재를 선택해야 하며, 121°C 이상의 고온 살균 후에는 실온에서 보관할 수 있고 유통기한은 6개월에서 1년 이상까지 연장될 수 있습니다. 살균에는 알루미늄 호일, 유리병, 연질 포장 플라스틱 등이 일반적으로 사용됩니다.
오토클레이브 구매 시 생산 능력과 멸균 공정 외에도 생산 안전이 최우선 사항입니다. DTS 오토클레이브는 지멘스 PLC 제어 시스템을 채택하여 높은 수준의 자동화, 간편한 조작 및 안정적인 장비 작동을 제공합니다.
자동 레토르트의 온도 편차는 ±0.3℃, 압력은 ±0.05Bar 이내로 정밀하게 제어됩니다. 작동 오류 발생 시 시스템이 작업자에게 알림을 보내 적시에 효과적인 조치를 취할 수 있도록 합니다. 모든 장비는 전문 기술자가 동행하여 설치 및 교육을 제공하고, 생산 및 운영 현장에서 산업 현장 작업자에게 사후 컨설팅 서비스를 제공합니다.
게시 시간: 2022년 6월 30일