열 멸균 기술
이전에는 통조림 식품 멸균을 위해 열 멸균 기술에는 광범위한 응용 분야가 있습니다. 열 멸균 기술의 적용은 미생물을 효과적으로 죽일 수 있지만,이 기술적 수단은 열에 민감한 일부 통조림 식품을 쉽게 파괴하여 통조림 식품의 영양 함량, 색 및 풍미에 영향을 미칩니다. 우리나라의 열 멸균 기술에 대한 현재 연구는 주로 멸균 조건과 장비를 최적화하는 것이며, 가장 이상적인 열 멸균 상태는 멸균 과정에서 온도를 효과적으로 조정하여 열적 멸균 기술의 적용이 멸균의 영향을 달성 할 수있을뿐만 아니라 영향을 피하려고 시도하는 것입니다. 통조림 식품 성분과 풍미. 또한, 열 멸균 장비의 최적화에서 증기 멸균 장비 및 마이크로파 멸균 기술이 주로 사용됩니다.
1. 공기-함유멸균 기술
공기 함유 멸균 기술의 적용은 주로 이전의 고온 멸균 및 진공 멸균 기술의 최적화를 통해 이루어졌으며, 이는 전통적인 멸균 기술의 단점을 변화 시켰습니다. 공기 함유 멸균 기술은 일반적으로 통조림 과일, 통조림 야채에 사용됩니다. 공기 함유 멸균 기술을 사용할 때, 통조림 식품의 원료를 먼저 전처리 한 다음 통조림 포장의 높은 산소 장벽 유연성 포장 백의 환경에서 진공 청소기를 청소해야하며, 동시에 비활성 가스를 캔에 추가해야합니다. 그런 다음 항아리를 밀봉하고 음식을 다단계 고온에 넣고 냉각 된 멸균 용기에 넣어 음식을 더 멸균합니다. 정상적인 상황에서, 식품의 다단방 난방 처리 과정에는 예열, 컨디셔닝 및 소독의 3 단계가 포함될 수 있습니다. 각 링크의 멸균 온도와 시간은 음식의 유형과 구조에 따라 올바르게 조정되어야합니다. 음식 맛은 고온으로 파괴됩니다.
2. 마이크로파 멸균 기술
통조림 식품이 마이크로파 멸균 기술에 의해 가공되면, 주로 식품 내부의 미생물이 활동을 완전히 잃어 버리거나 식품의 저장 기간이 연장되어 통조림 식품의 요구 사항을 충족시킬 수 있습니다. 전자 레인지 멸균 기술을 사용하여 식품을 가공 할 때, 주요 가열체로서 통조림 식품은 열 전도 또는 대류를 통해 열 에너지를 전도 할 필요없이 외부 세계와 통조림 식품 내부에서 직접 가열 될 수 있습니다. 기존의 멸균 기술보다 사용하는 것이 더 빠릅니다. 통조림 식품의 온도를 빠르게 증가시켜 통조림 식품의 내부 및 외부의 멸균이 더 균일하고 철저합니다. 동시에 에너지 소비는 비교적 작습니다. 전자 레인지 멸균 기술의 사용은 일반적으로 열 효과와 비열 생화학 효과, 즉 전자 레인지를 사용하여 통조림 식품을 사용하여 음식을 내부에서 외부로 가열하기 위해 동시에 내부에서 외부로 가열하는 두 가지 방법으로 나뉩니다.
미생물 세포 구조 및 마이크로파 장의 영향으로 인해, 통조림 식품의 분자는 열적으로 편광되어 분자 사이의 고주파 진동을 유발하여 단백질 구조를 변화시켜 통조림 식품의 박테리아 세포를 불 활성화시켜 정상적인 성장에 불가능하여 통조림 식품의 보존 효과를 향상시킵니다. 비열절 효과는 주로 생물학적 효과로도 알려진 온도의 상당한 변화가없는 세포의 생리 학적 또는 생화학 적 반응에 의해 발생합니다. 통조림 식품의 안전성을 향상시키기 위해 비열 효과 멸균 효과의 향상은 정량화 될 수 없기 때문에 공정 설계에서 열 효과도 완전히 고려해야합니다.
3. OHM 멸균 기술
통조림 식품에 OHM 멸균 기술의 적용은 주로 저항을 통한 열 멸균을 실현합니다. 실제 응용 분야에서 OHM 멸균 기술은 주로 전류를 사용하여 통조림 식품의 열을 제공하여 열 멸균의 목적을 달성합니다. OHM 멸균 기술은 일반적으로 과립이있는 통조림 식품에 널리 사용됩니다.
그것은 세분화 된 통조림 식품의 가공주기를 종합적으로 줄일 수 있으며, 또한 멸균 효과가 강합니다. 그러나 OHM 멸균 기술은 또한 대형 식당을 다룰 때와 같은 다양한 요인에 의해 제한되어 있으며, 좋은 결과를 얻을 수는 없습니다. 동시에 통조림 식품의 전도도는이 기술의 멸균 효과에도 영향을 미칩니다. 따라서 정제 된 물, 지방, 알코올 등과 같은 일부 비 이온화 된 통조림 식품을 멸균 할 때 OHM 멸균 기술은 사용할 수 없지만 OHM 멸균 기술은 통조림 야채와 통조림 과일에 좋은 멸균 효과가 있으며이 분야에 있습니다. 널리 사용되었습니다.
콜드 멸균 기술
최근 몇 년 동안 음식 품질에 대한 사람들의 요구 사항이 지속적으로 개선되었습니다. 사람들은 음식의 미생물 안전에주의를 기울일뿐만 아니라 음식의 영양 함량에 더 많은 관심을 기울입니다. 따라서 콜드 멸균 기술이 시작되었습니다. 콜드 멸균 기술의 주요 특징은 식품 멸균 과정에서 멸균을 위해 온도 변화를 사용할 필요가 없다는 것입니다. 이 방법은 음식 자체의 영양소를 유지할뿐만 아니라 음식 맛의 파괴를 피할 수 있습니다. 살균 효과.
최근 몇 년 동안, 우리 나라의 냉간 살균 기술이 널리 사용되었습니다. 현대 기술의 지원으로 초고 압력 멸균 기술, 방사선 멸균 기술, 펄스 멸균 기술 및 자외선 멸균 기술과 같은 광범위한 냉간 멸균 기술이 도입되었습니다. 기술의 적용은 다른 식품 구조에서 좋은 역할을 해왔습니다. 그중에서 가장 널리 사용되는 것은 매우 높은 압력 멸균 기술이며, 이는 주스 통조림 식품의 멸균에서 좋은 적용 이점을 보여 주었지만, 다른 냉간 고압 멸균 기술은 여전히 연구의 초기 단계에 있으며 널리 추진되고 적용되지 않았습니다.
초고 압력 멸균 기술은 물리적 멸균 범주에 속합니다. 이 차가운 멸균 기술의 기본 원리는 통조림 식품에서 초고 압력을 생성하여 미생물을 죽이고 단백질 악화를 피하고 생물학적 효소를 불 활성화하여 우수한 멸균을 달성하는 것입니다. 효과. 초고 압력 멸균 기술을 사용하면 실온에서의 멸균을 달성 할 수있을뿐만 아니라 통조림 식품의 영양 함량과 풍미를 보장 할뿐만 아니라 통조림 식품의 저장 수명을 효과적으로 지연시켜 통조림 식품을 더 안전하게 만듭니다. 통조림 식품을 가공 할 때 초고 압력 멸균 기술은 통조림 잼, 통조림 주스 및 기타 식품에 널리 사용되며 멸균에 좋은 역할을했습니다.
장애물멸균 기술
콜드 멸균 기술은 열 멸균 기술보다 어느 정도 유리합니다. 통조림 식품의 미생물을 효과적으로 억제 할 수 있습니다. 또한 전통적인 열 멸균 기술이 통조림 식품의 영양소와 맛을 파괴하고 음식에 대한 사람들의 엄격한 요구 사항을 더욱 충족 시킨다는 문제를 해결합니다. 필요하다. 그러나, 냉 멸균 기술은 통조림 식품에서 부패 미생물을 효과적으로 억제 할 수 있지만, 박테리아 포자 나 특수 효소의 치료에 좋은 결과를 얻을 수 없으므로 냉간 멸균 기술의 적용은 비교적 제한적이다. 따라서 사람들은 새로운 멸균 기술인 장애물 멸균 기술을 개발했습니다. 이 기술은 콜드 멸균 기술 모드를 변화 시켰으며 저 강도 링크에서 우수한 멸균 효과를 낼 수 있습니다. 장애물 살균 기술은 독일에서 처음 시작되었으며 사람들은 육류 보존에 장애물 멸균 기술을 사용합니다. 통조림 식품을 보존하는 과정에서 비디오에는 여러 장애물 요인이 포함되어 있기 때문에 이러한 장애물 요인은 통조림 식품의 악화를 효과적으로 방지 할 수 있으며, 통조림 식품 내부의 미생물은 장애물을 가로 질러 장애물 효과로 이어집니다. 따라서, 우수한 멸균 효과가 달성되고 통조림 식품의 품질이 향상됩니다.
현재, 장애물 멸균 기술은 우리나라에서 완전히 연구되고 적용되었습니다. 장애물 멸균 기술을 통한 통조림 식품의 멸균은 식품 산성 또는 부패 현상을 피할 수 있습니다. 고온으로 멸균 할 수없는 콩 콩나물 및 양상추와 같은 일부 통조림 야채의 경우 장애물 멸균 기술의 장점을 완전히 활용할 수 있으며 장애물을 완전히 활용할 수 있습니다. 살균 인자는 살균 효과를 가질뿐만 아니라 통조림 식품이 산성화되거나 썩는 것을 방지합니다. 또한, 장애물 멸균 기술은 통조림 생선의 멸균에 좋은 역할을 할 수 있습니다. pH 및 멸균 온도는 장애물 요인으로 사용될 수 있으며, 장애물 멸균 기술을 사용하여 통조림 식품을 처리하여 통조림 식품의 품질을 향상시킬 수 있습니다.
후 시간 : 8 월 -03-2022