저산성 통조림 식품은 내용물이 평형에 도달한 후 pH 값이 4.6 이상이고 수분 활성도가 0.85 이상인 통조림 식품을 말합니다. 이러한 제품은 열 살균과 같이 살균 값이 4.0 이상인 방법으로 살균해야 하며, 온도는 일반적으로 100°C 이상의 고온 고압(그리고 일정 시간 동안 일정한 온도)에서 살균해야 합니다. pH 값이 4.6 미만인 통조림 식품은 산성 통조림 식품입니다. 열 살균의 경우 일반적으로 물탱크 온도가 100°C에 도달해야 합니다. 살균 중에 통조림 단량체가 압연될 수 있는 경우 물의 온도는 100°C 미만이 될 수 있으며, 소위 저온 살균이 채택됩니다. 연속 살균법입니다. 일반적인 통조림 복숭아, 통조림 감귤류, 통조림 파인애플 등은 산성 통조림 식품에 속하며, 모든 종류의 통조림 가축, 가금류, 수산물 및 통조림 채소(예: 통조림 녹두, 통조림 누에콩 등)는 저산성 통조림 식품에 속합니다. 세계 여러 국가와 지역에는 통조림 식품 생산 규격에 대한 표준이나 규정이 있습니다. 2007년에 중국은 통조림 식품 기업의 용어와 정의, 공장 환경, 작업장 및 시설, 장비 및 도구, 인력 관리 및 교육, 자재 관리 및 관리, 가공 공정 관리, 품질 관리, 위생 관리, 완제품 보관 및 운송, 문서화 및 기록, 불만 처리 및 제품 리콜을 규정하는 GB/T20938 2007 《통조림 식품 우수 사례》를 발표했습니다. 또한, 저산성 통조림 식품의 살균 시스템에 대한 기술적 요구 사항도 구체적으로 명시되어 있습니다.
게시 시간: 2022년 6월 2일