저산성 통조림 식품은 내용물이 평형에 도달한 후 pH 값이 4.6 이상이고 수분 활성도가 0.85 이상인 통조림 식품을 말합니다. 이러한 제품은 열 살균과 같이 살균 값이 4.0 이상인 방법으로 살균해야 하며, 온도는 일반적으로 100°C 이상의 고온 고압(그리고 일정 시간 동안 일정한 온도)에서 살균해야 합니다. pH 값이 4.6 미만인 통조림 식품은 산성 통조림 식품입니다. 열 살균의 경우 일반적으로 물탱크 온도가 100°C에 도달해야 합니다. 살균 과정에서 통조림 단량체가 압연될 수 있는 경우 물의 온도는 100°C 미만이 될 수 있으며, 소위 저온 살균이 채택됩니다. 연속 살균법입니다. 일반적인 통조림 복숭아, 통조림 감귤류, 통조림 파인애플 등은 산성 통조림 식품에 속하며, 모든 종류의 통조림 가축, 가금류, 수산물 및 통조림 채소(예: 녹두, 누에콩 통조림 등)는 저산성 통조림 식품에 속합니다. 세계 여러 국가와 지역에서 통조림 식품 생산 규격에 대한 표준이나 규정을 운영하고 있습니다. 2007년 중국은 통조림 식품 기업의 용어와 정의, 공장 환경, 작업장 및 시설, 장비 및 도구, 인력 관리 및 교육, 자재 관리 및 관리, 가공 공정 관리, 품질 관리, 위생 관리, 완제품 보관 및 운송, 문서화 및 기록, 불만 처리 및 제품 리콜에 대한 규정을 담은 GB/T20938 2007 《통조림 식품 우수 사례》를 발표했습니다. 또한, 저산성 통조림 식품의 살균 시스템에 대한 기술적 요건도 구체적으로 명시되어 있습니다.
게시 시간: 2022년 6월 2일