저산성 통조림 식품이란 내용물이 평형 상태에 도달한 후 pH가 4.6 이상이고 수분 활성도가 0.85 이상인 통조림 식품을 말합니다. 이러한 제품은 살균값이 4.0 이상인 살균 방법, 예를 들어 열 살균으로 살균해야 하며, 일반적으로 100°C 이상의 고온 고압 조건(및 일정 시간 동안 항온 유지)에서 살균해야 합니다. pH가 4.6 미만인 통조림 식품은 산성 통조림 식품입니다. 열 살균을 할 경우, 일반적으로 수조 온도를 100°C까지 올려야 합니다. 살균 과정에서 통조림 용기를 굴릴 수 있다면 수온을 100°C 미만으로 낮추어 저온 연속 살균법을 사용할 수 있습니다. 일반적인 복숭아 통조림, 감귤류 통조림, 파인애플 통조림 등은 산성 통조림 식품에 속하며, 각종 가축, 가금류, 수산물 및 채소 통조림(예: 녹두 통조림, 잠두 통조림 등)은 저산성 통조림 식품에 속합니다. 전 세계 여러 국가 및 지역에서는 통조림 식품 생산 규격에 대한 기준이나 규정을 마련하고 있습니다. 우리나라에서는 2007년에 GB/T20938 2007 《통조림 식품 우수 실무 지침》을 발표하여 통조림 식품 기업, 공장 환경, 작업장 및 시설, 장비 및 도구, 인력 관리 및 교육, 자재 관리 및 통제, 가공 공정 관리, 품질 관리, 위생 관리, 완제품 보관 및 운송, 문서 및 기록, 불만 처리 및 제품 회수 등에 대한 용어와 정의를 규정했습니다. 또한, 저산성 통조림 식품의 살균 시스템에 대한 기술 요구 사항을 특별히 명시했습니다.
게시 시간: 2022년 6월 2일