저산성 통조림 식품은 4.6보다 큰 PH 값의 통조림 식품과 함량이 평형에 도달 한 후 0.85보다 큰 수분 활동을 말합니다. 이러한 생성물은 열 멸균과 같이 4.0보다 큰 멸균 값을 갖는 방법으로 멸균되어야하며, 온도는 일반적으로 100 ℃ 이상의 고온 및 고압 (및 일정 온도)에서 멸균되어야한다. pH 값이 4.6 미만인 통조림 식품은 산성 통조림 식품입니다. 열에 의해 멸균되는 경우 온도는 보통 물 탱크에서 100 ° C에 도달해야합니다. 멸균 중에 통조림 단량체를 굴릴 수있는 경우, 수온은 100 ° C 미만일 수 있고 소위 저온이 채택됩니다. 연속 멸균 방법. 일반적인 통조림 복숭아, 통조림 감귤류, 통조림 파인애플 등. 세계의 많은 국가와 지역에는 통조림 식품 생산 사양에 대한 표준 또는 규정이 있습니다. 2007 년, 우리나라는 통조림 식품 기업, 공장 환경, 워크샵 및 시설, 장비 및 도구, 인사 관리 및 교육, 재료 관리 및 관리, 처리 프로세스 제어, 품질 관리, 위생 관리, 완성 된 제품 저장 및 운송 및 기록, 불만 및 레코드, 불만 및 제품 리콜을 규정하는 통조림 식품에 대한 GB/T20938 2007의 모범 사례를 발행했습니다. 또한 저산 통조림 식품의 멸균 시스템에 대한 기술적 요구 사항이 특별히 지정됩니다.
후 시간 : Jun-02-2022