저산성 통조림 식품은 함량이 평형에 도달한 후 PH 값이 4.6 이상, 수분 활성도가 0.85 이상인 통조림 식품을 말합니다. 이러한 제품은 열 멸균과 같이 멸균 값이 4.0보다 큰 방법으로 멸균해야 하며, 일반적으로 온도는 100°C 이상인 고온, 고압(및 일정 기간 동안 일정한 온도)에서 멸균해야 합니다. pH 값이 4.6 미만인 통조림 식품은 산성 통조림 식품입니다. 열로 살균할 경우 일반적으로 물탱크의 온도는 100°C에 도달해야 합니다. 통조림 모노머를 멸균 중에 말릴 수 있으면 수온은 100 °C 미만이 될 수 있으며 소위 저온이 채택됩니다. 연속살균방식. 일반적인 복숭아 통조림, 감귤류 통조림, 파인애플 통조림 등은 산성 통조림 식품에 속하며, 각종 가축 통조림, 가금류, 수산물 및 야채 통조림(녹두 통조림, 잠두 통조림 등)은 저산성 통조림에 속합니다. 산성 통조림 식품. 세계의 많은 국가와 지역에는 통조림 식품 생산 사양에 대한 표준이나 규정이 있습니다. 2007년에 우리나라에서는 GB/T20938 2007 《통조림 식품 우수 사례》를 발행했는데, 이는 통조림 식품 기업, 공장 환경, 작업장 및 시설, 장비 및 도구, 인력 관리 및 교육, 자재 통제 및 관리, 가공 공정 관리, 품질 관리, 위생 관리, 완제품 보관 및 운송, 문서화 및 기록, 불만 처리 및 제품 리콜. 또한, 저산성 통조림 식품의 살균 시스템에 대한 기술 요구 사항이 특별히 명시되어 있습니다.
게시 시간: 2022년 6월 2일