"이 캔은 생산된 지 1년이 넘었는데, 왜 아직 유통기한이 남아 있을까요? 아직 먹을 수 있을까요? 방부제가 많이 들어 있을까요? 이 캔은 안전할까요?" 많은 소비자들이 장기 보관에 대해 우려할 것입니다. 통조림 식품에서도 비슷한 의문이 제기되지만, 실제로 통조림 식품은 상업적 멸균 과정을 통해 장기간 보관할 수 있습니다.
통조림 식품은 철제 캔, 유리병, 플라스틱 등의 용기에 전처리 및 통조림하여 밀봉한 후, 살균하여 상업적 살균력을 얻고 실온에서 장기간 보관할 수 있는 식품 원료를 말합니다. 통조림 식품의 살균은 두 가지 방식으로 나뉩니다. pH 4.6 이상의 저산성 식품은 고온(약 118~121°C)으로 살균하고, 과일 통조림과 같이 pH 4.6 미만의 산성 식품은 저온 살균(95~100°C)으로 살균합니다.
어떤 사람들은 통조림 식품을 고온 살균하면 식품의 영양소도 파괴되는지 의문을 가질 수 있습니다. 통조림 식품은 더 이상 영양가가 없는 걸까요? 이 질문은 상업적 살균이 무엇인지부터 시작됩니다.
중국 경공업 출판사에서 발행한 "통조림 식품 산업 핸드북"에 따르면, 상업적 살균은 통조림과 밀봉 후 다양한 식품이 각기 다른 pH 값과 자체적으로 보유하는 다양한 박테리아를 의미합니다. 과학적 테스트와 엄격한 계산을 거쳐 다양한 온도와 시간에서 적당한 살균과 냉각을 거친 후 일정 진공이 형성되어 살균 과정을 통해 통조림 내의 병원균과 부패균이 사멸되고 식품 자체의 영양분과 풍미가 최대한 보존됩니다. 식품의 유통기한 동안 상업적 가치가 있습니다. 따라서 통조림 식품의 살균 과정은 모든 박테리아를 죽이는 것이 아니라 병원균과 부패균만을 표적으로 삼아 영양분을 보존하며, 많은 식품의 살균 과정은 또한 조리 과정으로, 색상, 향, 맛을 더 좋게 만듭니다. 더 진하고 영양가가 높으며 더 맛있습니다.
따라서 통조림 식품의 장기보존은 전처리, 통조림화, 밀봉, 살균 과정을 거쳐 실현되므로 통조림 식품은 방부제를 첨가할 필요가 없어 안전하게 섭취할 수 있습니다.
게시 시간: 2022년 3월 31일