“이 캔은 생산된 지 1년이 넘었는데 왜 아직 유통기한 내에 있는 거죠? 아직도 먹을 수 있나요? 방부제가 많이 들어있나요? 이 캔은 안전한가요?” 많은 소비자들이 장기간 보관에 대해 걱정할 것입니다. 통조림 식품에서도 비슷한 질문이 제기되지만 실제로 통조림 식품은 상업적인 살균을 통해 오랫동안 보존될 수 있습니다.
통조림식품이란 식품원료를 전처리한 후 쇠깡통, 유리병, 플라스틱 등의 용기에 담아 통조림 밀봉한 후 멸균처리하여 상업적인 무균성을 달성하고 장기간 상온에서 보관할 수 있는 것을 말합니다. 통조림 식품의 살균은 두 가지 모드로 나뉩니다. pH 값이 4.6보다 큰 저산성 식품은 고온(약 118°C-121°C)으로 살균해야 하며, pH 값이 4.6 이하인 산성 식품은 다음과 같습니다. 통조림 과일은 저온살균(95°C-100°C)해야 합니다.
어떤 사람들은 통조림 식품을 고온 살균한 후에 식품의 영양분도 파괴되는지 의문을 가질 수도 있습니다. 통조림 식품은 더 이상 영양가가 없나요? 이것은 상업적인 불임에서 시작됩니다.
China Light Industry Press에서 발행한 "통조림 식품 산업 핸드북"에 따르면, 상업적 멸균이란 통조림 및 밀봉 후 다양한 식품의 pH 값이 다르며 자체적으로 운반되는 박테리아가 다르다는 사실을 의미합니다. 과학적 테스트와 엄격한 계산을 거쳐 다양한 온도와 시간에 적당한 살균과 냉각을 거친 후 일정한 진공이 형성되고, 살균 과정을 통해 캔 안의 병원균과 부패균이 사멸되고, 식품 자체의 영양분과 맛이 그대로 유지됩니다. 최대한 보존됩니다. 식품의 유통기한 동안 상업적 가치가 있습니다. 따라서 통조림 식품의 살균과정은 모든 세균을 죽이는 것이 아니라 병원성 세균과 부패균만을 표적으로 하여 영양분을 보존하며, 많은 식품의 살균과정 역시 조리과정이므로 색과 향, 맛이 좋아지게 됩니다. 더 두껍고 영양이 풍부하며 맛있습니다.
따라서 통조림 식품의 장기보존은 전처리, 통조림, 밀봉, 멸균 후에 실현될 수 있으므로 통조림식품은 방부제를 첨가할 필요가 없고 안전하게 먹을 수 있다.
게시 시간: 2022년 3월 31일