고온 살균 공정 중 당사 제품은 팽창 탱크 또는 드럼 뚜껑에서 문제가 발생하는 경우가 있습니다. 이러한 문제의 주된 원인은 다음과 같습니다.
첫 번째 이유는 캔의 물리적 팽창인데, 이는 캔이 살균 후 잘 수축하지 않고 급속 냉각되면서 내부 압력이 외부 압력보다 훨씬 높아져 바깥쪽으로 볼록한 모양을 형성하기 때문입니다.
두 번째는 화학적 팽창 탱크입니다. 탱크 안의 식품 산성도가 너무 높으면 탱크 내벽이 부식되어 수소 가스가 발생하고, 이 가스가 축적되어 내부 압력이 증가하면서 탱크가 부풀어 오르게 됩니다.
세 번째 원인은 세균 증식으로, 이는 식품 변질의 가장 흔한 원인이며 미생물의 증식 및 번식으로 인해 발생합니다. 흔히 변질을 일으키는 세균은 대부분 절대혐기성 호열성 간균, 혐기성 중온성 간균, 보툴리눔균, 미코코커스, 락토바실러스 등이며, 이는 주로 부적절한 살균 공정으로 인해 발생합니다.
위에서 언급한 사항들을 종합해 볼 때, 물리적 팽창 탱크에 담긴 통조림 식품은 평소처럼 섭취할 수 있으며 내용물은 변질되지 않았습니다. 그러나 일반 소비자는 물리적, 화학적, 생물학적 변질을 정확하게 판단하기 어렵습니다. 따라서 탱크가 팽창된 상태라면 사용하지 않는 것이 좋으며, 건강에 해로울 수 있습니다.
게시 시간: 2022년 7월 19일