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식품의 열 살균 방법

열 멸균이란 식품을 용기에 담아 살균 장치에 넣고 일정 온도로 가열하여 일정 기간 보관하는 것이며, 기간은 병원성 세균, 독소 생성 세균 및 부패 세균을 죽이는 것입니다. 식품 및 식품 파괴 효소는 가능한 한 식품 함량의 원래 맛, 색상, 조직 모양 및 영양 성분을 유지하고 상업적인 무균 요건을 충족합니다.

열 살균의 분류

살균 온도에 따라 :

저온 살균, 저온 살균, 고온 살균, 단시간 고온 살균.

살균 압력에 따라 :

압력 살균 (열매 등의 물, 살균 온도 ≤100), 압력 살균 (열매로 증기 또는 물 사용, 일반적인 살균 온도는 100-135 ℃).

살균 과정에서 식품 용기를 채우는 방법에 따라 :
갭 유형 및 연속 유형.

열매체에 따르면 :
스팀 식, 물 살균 (만수 식, 물 분사식 등), 가스, 스팀, 물 혼합 살균으로 나눌 수 있습니다.

살균 과정 중 용기의 움직임에 따라 :
정적 및 회전 살균 용.


포스트 시간 : 2020 년 7 월 30 일