식품의 가열살균방법

열멸균이란 식품을 용기에 밀봉하여 멸균설비에 넣은 후 일정 온도로 가열하여 일정기간 보관하는 것으로, 그 기간 동안 안에 있는 병원균, 독소생성균, 부패균을 사멸시키는 것입니다. 효소는 가능한 한 식품 내용물의 원래 맛, 색상, 조직 모양 및 영양 성분을 유지하고 상업적인 멸균 요구 사항을 충족합니다.

열멸균의 분류

살균 온도에 따르면:

저온 살균, 저온 살균, 고온 살균, 단시간 고온 살균.

살균 압력에 따르면:

가압 멸균(물을 열매체로 사용, 멸균 온도 ≤100), 가압 멸균(증기 또는 물을 열매체로 사용, 일반적인 멸균 온도는 100-135℃입니다).

멸균 과정에서 식품 용기를 채우는 방법에 따르면:
갭형과 연속형.

열매체에 따르면:
스팀식, 물살균(전수식, 물분무식 등), 가스, 증기, 물 혼합살균으로 구분할 수 있다.

멸균 과정 중 용기의 움직임에 따라:
정적 및 회전식 멸균용.