열 살균은 식품을 용기에 밀봉하여 살균 장비에 넣고 일정 온도까지 가열하여 일정 시간 동안 보관하는 것으로, 이 기간 동안 식품 중의 병원균, 독소 생성균, 부패균을 죽이고, 식품 효소를 파괴하여 원래의 풍미, 색상, 조직 형태, 영양 성분을 최대한 보존하고 상업적 살균 요건을 충족합니다.
열 살균의 분류
살균 온도에 따라:
저온살균, 저온살균, 고온살균, 단시간 고온살균.
살균 압력에 따라:
가압 살균(예를 들어 물을 가열 매체로 사용하고, 살균 온도 ≤100℃), 가압 살균(증기나 물을 가열 매체로 사용하고, 일반적인 살균 온도는 100~135℃)입니다.
살균 과정 중 식품 용기를 채우는 방법에 따르면:
갭형과 연속형.
가열 매체에 따라:
증기식, 물살균(전수식, 물분사식 등), 가스, 증기, 물혼합살균 등으로 구분할 수 있습니다.
살균 과정 중 용기의 움직임에 따라:
정적 및 회전 살균에 사용 가능.
게시 시간: 2020년 7월 30일