식품의 열 멸균 방법

열 멸균은 용기에 음식을 밀봉하여 멸균 장비에 넣고 특정 온도로 가열하여 일정 기간 동안 유지하는 것입니다. 기간은 병원성 박테리아, 독소를 생산하는 박테리아 및 부패 박테리아를 식품에서 죽이고, 식품을 사용하여 원래의 향기, 영양 내 함량을 유지하기 위해 가능한 한 효소를 파괴하는 것입니다.

열 멸균의 분류

멸균 온도에 따라 :

저온 살균, 저온 멸균, 고온 멸균, 고온 멸균 단기간.

멸균 압력에 따라 :

압력 멸균 (가열 배지와 같은 물, 멸균 온도 ≤100), 압력 멸균 (가열 매체로서 증기 또는 물을 사용하면 일반적인 멸균 온도는 100-135 ℃이다.

멸균 과정에서 식품 용기를 채우는 방법에 따라 :
갭 유형 및 연속 유형.

가열 매체에 따르면 :
증기 유형, 수중 멸균 (전체 물 타입, 물 스프레이 타입 등), 가스, 증기, 물 혼합 멸균으로 나눌 수 있습니다.

멸균 과정에서 용기의 움직임에 따라 :
정적 및 로터리 멸균 용.