열 살균은 식품을 용기에 밀봉하여 살균 장비에 넣고 특정 온도로 가열한 후 일정 시간 동안 유지하는 방식입니다. 이 시간 동안 식품 속 병원성 세균, 독소 생성 세균, 부패균을 사멸시키고 식품 효소를 파괴하여 식품 본연의 맛, 색, 조직 형태, 영양소 함량을 최대한 보존하고 상업적 살균 기준을 충족합니다.
열멸균 분류
살균 온도에 따라:
저온 살균, 저온 살균, 고온 살균, 단시간 고온 살균.
살균 압력에 따르면:
압력멸균(예: 물을 가열 매체로 사용하고 멸균 온도가 100℃ 이하인 경우), 압력멸균(증기 또는 물을 가열 매체로 사용하고 일반적인 멸균 온도는 100~135℃인 경우).
살균 과정 중 식품 용기를 채우는 방식에 따라:
간격형과 연속형.
가열 매체에 따라:
살균 방식은 증기 살균, 수살균(완전수살균, 물 분무형 등), 가스·증기·수 혼합 살균으로 나눌 수 있습니다.
살균 과정 중 용기의 움직임에 따라:
정지형 및 회전형 멸균용.
게시 시간: 2020년 7월 30일