연성 포장 제품은 고차단성 플라스틱 필름이나 금속 호일 및 이들의 복합 필름과 같은 연질 소재를 사용하여 봉투나 기타 형태의 용기를 만드는 것을 말합니다. 이는 상온에서 보관 가능한 무균 포장 식품에 사용됩니다. 제조 원리와 기술은 식품 보관용 금속 용기와 유사합니다. 일반적인 포장 용기로는 플라스틱 컵, 플라스틱 병, 조리용 봉투, 상자 등이 있습니다.
연성 포장재의 허용 임계 압력 차이가 매우 작기 때문에 살균 과정에서 온도가 상승하면 용기 내부 압력이 급격히 높아져 파열될 위험이 매우 큽니다. 조리용 봉투는 압력보다는 상승에 취약하고, 플라스틱 컵과 병은 상승과 압력 모두에 취약하기 때문에 역압 살균 공정을 사용해야 합니다. 따라서 연성 포장재 생산 시 살균 온도와 용기 압력을 별도로 제어해야 합니다. 전욕조형, 분무형(상부 분무, 측면 분무, 전체 분무), 증기 및 공기 혼합형 살균기 등 다양한 살균 장비는 일반적으로 PLC를 통해 여러 매개변수를 자동 제어합니다.
금속 용기 살균 공정 제어의 네 가지 요소(초기 온도, 살균 온도, 시간, 주요 요인)는 연포장 식품 살균 제어에도 적용 가능하며, 살균 및 냉각 과정 중 압력을 엄격하게 제어해야 한다는 점을 강조해야 합니다.
일부 업체에서는 연포장재 살균에 증기 살균법을 사용합니다. 포장재가 터지는 것을 방지하기 위해 증기 살균기에 압축 공기를 주입하여 포장재에 배압을 가하는 방식을 사용하는데, 이는 과학적으로 잘못된 방법입니다. 증기 살균은 순수한 증기 환경에서 이루어지기 때문에 살균기 내부에 공기가 있으면 기포가 형성되고, 이 기포는 살균기 내부를 이동하면서 냉점을 만들어 살균 온도를 고르게 유지하지 못하게 하여 일부 제품의 살균이 불충분해질 수 있습니다. 만약 압축 공기를 주입해야 한다면, 강력한 팬을 사용해야 하며, 이 팬의 출력은 압축 공기가 살균기 내부로 유입된 직후 강력하게 순환시켜 증기와 혼합되도록 신중하게 설계해야 합니다. 이렇게 하면 살균기 내부의 온도가 균일하게 유지되어 제품의 살균 효과를 극대화할 수 있습니다.
게시 시간: 2020년 7월 30일