식품 가공에서 살균은 필수적인 과정입니다. 레토르트는 식품 및 음료 생산에 널리 사용되는 상업용 살균 장비로, 제품의 유통기한을 위생적이고 안전하게 연장할 수 있습니다. 레토르트에는 여러 종류가 있는데, 어떤 제품에 적합한 레토르트를 선택해야 할까요? 적합한 식품 레토르트를 구매하기 전에 다음과 같은 몇 가지 사항을 고려해야 합니다.
I. 살균 방법
레토르트 살균에는 분무식 레토르트, 증기식 레토르트, 증기 공기식 레토르트, 수침식 레토르트, 정지식 레토르트, 회전식 레토르트 등 다양한 방식이 있습니다. 식품 안전과 품질을 보장하기 위해서는 적절한 장비를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 제품의 특성에 맞는 살균 방식을 알아야 합니다. 예를 들어, 통조림 캔 살균에는 증기 살균이 적합합니다. 통조림 캔은 단단한 재질로 만들어졌으며, 증기를 이용하면 레토르트의 열 침투 속도가 빠르고, 청결도가 높으며, 녹이 슬지 않는다는 장점이 있습니다.
II. 용량, 크기 및 공간:
멸균기의 용량이 적절한지 여부 또한 제품 살균에 상당한 영향을 미칩니다. 멸균기의 크기는 제품의 크기와 생산량, 생산 능력에 맞춰 맞춤 제작해야 하며, 너무 크거나 작으면 제품의 살균 효과에 악영향을 미칠 수 있습니다. 멸균기 선택 시에는 생산 현장의 규모, 멸균기 사용 주기(주 몇 회), 제품의 예상 유통기한 등 실제 상황을 고려해야 합니다.
III. 제어 시스템
제어 시스템은 식품 멸균기의 핵심입니다. 식품 가공 작업의 안전성, 품질 및 효율성을 보장하며, 완전 자동 지능형 운영 시스템은 더욱 효율적인 식품 가공과 편리한 조작을 지원합니다. 시스템은 각 멸균 단계의 작동을 자동으로 감지하여 수동 조작 오류를 방지합니다. 예를 들어, 장비의 다양한 구성 요소에 대한 유지 보수 시간을 자동으로 계산하여 계획되지 않은 유지 보수로 인한 가동 중단을 방지하고, 멸균 공정에 따라 멸균기 내부의 온도와 압력을 자동으로 조절합니다. 또한, 멸균 공정에 따라 멸균기 내부의 온도와 압력을 자동으로 조절하고, 열이 기계 전체에 고르게 전달되는지 모니터링합니다. 이러한 기능들은 안전뿐만 아니라 규제 요건 준수에도 매우 중요합니다.
IV. 보안 시스템
레토르트는 각 국가의 안전 테스트 및 인증 기준을 충족해야 하며, 예를 들어 미국의 경우 ASME 인증과 FDA/USDA 인증이 필요합니다.
멸균기의 안전 시스템은 식품 생산 안전과 작업자 안전에 매우 중요합니다. DTS 안전 시스템은 과열 경보, 압력 경보, 장비 유지 보수 경고 등 다양한 안전 경보 장치를 포함하여 제품 손실을 방지하고, 5중 도어 연동 장치를 갖추고 있어 멸균기 문이 닫히지 않은 경우 멸균 공정을 진행할 수 없도록 하여 인명 피해를 예방합니다.
V. 제작팀 자격 요건
레토르트를 선택할 때 팀의 전문성 또한 매우 중요합니다. 기술팀의 전문성은 장비의 신뢰성을 결정짓고, 완벽한 사후 서비스팀은 장비의 효율적인 작동과 후속 유지 보수를 더욱 편리하게 해줍니다.
게시 시간: 2024년 3월 21일