식품 가공에서 살균은 필수적인 부분입니다. 레토르트는 식품 및 음료 생산에서 널리 사용되는 상업용 살균 장비로, 건강하고 안전한 방식으로 제품의 유통기한을 연장할 수 있습니다. 레토르트에는 다양한 종류가 있습니다. 제품에 맞는 레토르트를 선택하는 방법은 무엇일까요? 적합한 식품 레토르트를 구매하기 전에 몇 가지 유의해야 할 사항이 있습니다.
I. 살균 방법
레토르트에는 분무 레토르트, 증기 레토르트, 증기 공기 레토르트, 수침 레토르트, 정적 레토르트, 회전 레토르트 등 다양한 살균 방법이 있습니다. 식품 안전과 품질을 보장하려면 적절한 장비를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 제품 특성에 적합한 살균 방법을 알아야 합니다. 예를 들어, 주석 캔 살균에는 증기 살균이 적합합니다. 주석 캔은 단단한 재질로 만들어졌으며 증기를 사용합니다. 레토르트의 열 침투 속도가 빠르고, 청결도가 높으며, 녹이 슬기 어렵습니다.
II. 용량, 크기 및 공간:
레토르트 용량이 적절한 크기인지 여부도 제품 살균에 영향을 미칩니다. 레토르트 크기는 제품 크기뿐만 아니라 생산량, 생산 능력에 따라 맞춤 제작해야 합니다. 너무 크거나 작으면 제품의 살균 효과에 영향을 미칩니다. 레토르트 선택 시에는 생산 현장의 규모, 레토르트 사용 주기(주 몇 회), 제품의 예상 유통기한 등 실제 상황을 고려해야 합니다.
III. 제어 시스템
제어 시스템은 식품 레토르트의 핵심입니다. 식품 가공 작업의 안전성, 품질, 효율성을 보장하며, 완전 자동화된 지능형 운영 시스템은 식품 가공의 효율성 향상과 편리한 작동을 지원합니다. 시스템은 각 살균 단계의 작동을 자동으로 감지하여 수동 오작동을 방지합니다. 예를 들어, 장비의 각 구성품의 유지 보수 시간을 자동으로 계산하여 예상치 못한 유지 보수 가동 중단을 방지하고, 살균 공정에 따라 레토르트 내부의 온도와 압력을 자동으로 조절합니다. 살균 공정에 따라 오토클레이브 내부의 온도와 압력을 자동으로 조절하고, 열이 기계 전체에 고르게 분포되는지 모니터링합니다. 이러한 기능은 안전 확보뿐만 아니라 규정 준수를 위해 살균 공정의 핵심 요소입니다.
IV. 보안 시스템
레토르트는 각국의 안전 시험 및 인증 기준을 충족해야 합니다. 예를 들어, 미국은 ASME 인증, FDA/USDA 인증이 필요합니다.
그리고 레토르트의 안전 시스템은 식품 생산의 안전과 작업자의 안전에 더욱 중요합니다. DTS 안전 시스템은 과열 경보, 압력 경보, 제품 손실을 방지하기 위한 장비 유지 보수 경고 등 여러 가지 안전 경보 장치를 포함하고 있으며 5개의 도어 연동 장치가 장착되어 있어 레토르트 도어가 닫히지 않은 경우 살균 과정을 열 수 없으므로 작업자의 부상을 방지합니다.
V. 제작팀 자격
레토르트 선택 시 팀의 전문성도 필수적이며, 기술팀의 전문성은 장비의 신뢰성을 결정하며, 완벽한 애프터서비스팀은 장비의 효율적인 운영과 후속 유지관리를 더욱 편리하게 해줍니다.
게시 시간: 2024년 3월 21일