포장재가 부풀어 오르는 것은 일반적으로 포장재 손상이나 불완전한 살균으로 인한 식품 변질 때문입니다. 포장재가 부풀어 오른다는 것은 미생물이 식품 속 유기물을 분해하고 가스를 생성했다는 의미입니다. 이러한 제품은 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 따라서 포장 제품을 만드는 많은 분들이 고온 살균 후 포장재가 부풀어 오르는 이유를 궁금해하십니다.
살균 과정에서 살균 온도와 압력이 요구되는 살균 기준을 충족하지 못했다고 생각해 보신 적이 있으신가요? 살균기를 사용할 때 살균 시간이 부족하거나, 온도가 제품에 필요한 기준에 미치지 못하거나, 살균 과정에서 장비의 온도가 고르게 전달되지 않으면 미생물 잔류물이 쉽게 증식하고 포장재가 부풀어 오르는 문제가 발생할 수 있습니다. 살균 용기가 가열된 후 유효 살균 온도에 도달하지 않으면 식품 속 유기물 분해 미생물이 증식하여 이산화탄소 등의 가스를 발생시킵니다. 이로 인해 살균 후 포장재가 부풀어 오르는 문제가 발생합니다.
제품 포장 백 팽창 문제에 대한 해결책으로, 첫째로 식품 제조업체는 식품 자체의 수분 함량, 유지방 함량 및 기타 성분 관리는 물론 살균 공정의 온도와 시간 관리 등 식품 생산 공정을 엄격하게 관리해야 합니다. 둘째로, 살균 설비 제조업체는 고객이 생산하는 다양한 제품에 적합한 살균 제품을 제공하여 살균 공정이 원활하게 진행되도록 해야 합니다. 이에 딩타이생은 고객 맞춤형 살균 공정을 설계하고, 제품에 적합한 살균 온도와 시간을 테스트하여 백 팽창 문제를 최대한 방지할 수 있도록 지원하는 전용 살균 연구소를 운영하고 있습니다.
게시 시간: 2023년 9월 14일