“통조림식품 국가식품안전표준 GB7098-2015”에서는 통조림식품을 다음과 같이 정의하고 있습니다. 과일, 채소, 식용균류, 가축 및 가금육, 수생동물 등을 원료로 하여 가공, 통조림, 밀봉, 가열살균 등의 공정을 거쳐 가공한 것 및 기타 절차 상업용 멸균 통조림 식품."양철에 담긴 고기 통조림이든, 유리병에 담긴 과일 통조림이든, 생산 과정은 조금씩 다르지만 핵심은 살균입니다."현재 중국 국가 표준에 따르면 통조림 식품은 "상업적 불임"을 충족해야 합니다.자료에 따르면 초기살균방식은 끓이기(100도), 나중에 염화칼슘 용액 끓이기(115도)로 변경하고, 나중에는 고압증기멸균(121도)으로 발전했다고 한다.공장을 떠나기 전에 통조림 식품은 상업적인 무균 시험을 거쳐야 합니다.상온 보관을 시뮬레이션함으로써 통조림 식품이 부풀어오르거나 부풀어오르는 등 변질이 발생하는지 여부를 확인할 수 있습니다.미생물 배양 실험을 통해 미생물 번식 가능성이 있는지 확인할 수 있습니다.“'상업적 불임'이란 세균이 전혀 없다는 의미가 아니라, 병원성 미생물이 포함되어 있지 않다는 뜻입니다.”Zheng Kai는 일부 캔에 소량의 비병원성 미생물이 포함되어 있을 수 있지만 상온에서는 번식하지 못한다고 말했습니다.예를 들어 통조림 토마토 페이스트에는 소량의 곰팡이 포자가 있을 수 있습니다.토마토 페이스트의 강한 산성으로 인해 이러한 포자는 번식이 쉽지 않으므로 방부제는 생략할 수 있습니다.”
게시 시간: 2022년 3월 22일