"국가 통조림식품안전기준 GB7098-2015"에서는 통조림식품을 다음과 같이 정의합니다. "과일, 채소, 식용 버섯, 가축 및 가금류 고기, 수산물 등을 원료로 사용하여 가공, 통조림, 밀봉, 열 살균 등의 과정을 거쳐 제조한 상업용 무균 통조림식품." "양철 통조림 고기든 유리병 통조림 과일이든 생산 과정은 다소 차이가 있지만 핵심은 살균입니다." 현재 중국 국가 표준에 따르면 통조림 식품은 "상업적 무균 상태"를 충족해야 합니다. 자료에 따르면 초기 살균 방법은 끓는 물(100도)이었고, 이후 염화칼슘 용액 끓는 물(115도)로 바뀌었으며, 나중에는 고압 증기 살균(121도)으로 발전했습니다. 공장을 떠나기 전 통조림 식품은 상업적 무균 검사를 받아야 합니다. 실온 보관을 모방하여 통조림 식품이 부풀어 오르거나 팽창하는 등의 변질 여부를 확인할 수 있습니다. 미생물 배양 실험을 통해 미생물 번식 가능성을 확인할 수도 있습니다. "'상업적 무균 상태'란 세균이 전혀 없다는 것을 의미하는 것이 아니라 병원성 미생물이 없다는 것을 의미합니다." 정카이는 일부 통조림에는 소량의 비병원성 미생물이 포함될 수 있지만, 이러한 미생물은 일반적인 온도에서는 번식하지 않는다고 말했다. 예를 들어, 토마토 페이스트 통조림에는 소량의 곰팡이 포자가 있을 수 있다. 토마토 페이스트는 산성이 강하기 때문에 이러한 포자가 번식하기 어려워 방부제를 첨가하지 않아도 된다고 설명했다.
게시 시간: 2022년 3월 22일