"통조림 식품 안전 국가 표준 GB7098-2015"는 통조림 식품을 다음과 같이 정의합니다. 과일, 채소, 식용 균류, 가축 및 가금류, 수생 동물 등을 원료로 하여 가공, 통조림, 밀봉, 가열 살균 등의 과정을 거쳐 제조된 상업용 살균 통조림 식품입니다. "양철 통조림 고기든 유리병 통조림 과일이든 생산 과정은 다소 다르지만 핵심은 살균입니다." 현행 중국 국가 표준에 따르면 통조림 식품은 "상업적 멸균"을 충족해야 합니다. 자료에 따르면, 초기 멸균 방법은 끓는 물(100도)에서 염화칼슘 용액 끓는 물(115도)로 바뀌었고, 이후 고압 증기 멸균(121도)으로 발전했습니다. 통조림 식품은 출고 전에 상업적 멸균 시험을 거쳐야 합니다. 실온 보관을 시뮬레이션하여 통조림 식품이 팽창하거나 부풀어 오르는 등 변질되는지 확인할 수 있습니다. 미생물 배양 실험을 통해 미생물 번식 가능성을 확인할 수 있습니다. "상업적 멸균"은 박테리아가 전혀 없다는 것을 의미하는 것이 아니라, 병원성 미생물이 없다는 것을 의미합니다." 정카이는 일부 캔에는 소량의 비병원성 미생물이 들어 있을 수 있지만, 상온에서는 번식하지 않는다고 말했습니다. 예를 들어, 통조림 토마토 페이스트에는 소량의 곰팡이 포자가 있을 수 있습니다. 토마토 페이스트의 강한 산성 때문에 이러한 포자는 번식하기 어렵기 때문에 방부제를 사용하지 않아도 됩니다.
게시 시간: 2022년 3월 22일