통조림 가공 중 영양 손실은 매일 조리하는 것보다 적습니다.
어떤 사람들은 통조림 식품이 열 때문에 영양분을 많이 잃는다고 생각합니다. 통조림 식품의 생산 공정을 알면 통조림 식품의 가열 온도가 121°C(예: 고기 통조림)에 불과하다는 것을 알 수 있습니다. 온도는 100℃~150℃ 정도이며, 음식을 튀길 때 기름온도는 190℃를 넘지 않는다. 게다가, 우리가 보통 요리하는 온도는 110도에서 122도 사이입니다. 독일 생태 영양 연구소의 연구에 따르면 단백질, 탄수화물, 지방, 지용성 비타민 A, D, E, K, 미네랄 칼륨, 마그네슘, 나트륨, 칼슘 등과 같은 대부분의 영양소는 그렇지 않습니다. 121 °C의 온도에서 파괴됩니다. 열에 약한 비타민 C와 비타민 B 중 일부만 부분적으로 파괴됩니다. 그러나 모든 야채를 가열하는 한 비타민 B와 C의 손실은 피할 수 없습니다. 미국 코넬대학교 연구 결과, 순간고온기술을 활용한 현대식 통조림의 영양가치는 다른 가공방식에 비해 월등한 것으로 나타났다.
게시 시간: 2022년 3월 17일