통조림 식품 가공 과정에서 발생하는 영양소 손실은 일상적인 조리 과정에서 발생하는 손실보다 적습니다.
일부 사람들은 통조림 식품이 열처리 때문에 영양소가 많이 손실된다고 생각합니다. 하지만 통조림 식품의 제조 과정을 살펴보면, 통조림 식품(예: 통조림 고기)을 가열하는 온도는 고작 121℃에 불과합니다. 일반적인 가열 온도는 100℃~150℃ 정도이며, 튀김 요리에 사용하는 기름 온도도 190℃를 넘지 않습니다. 게다가 우리가 보통 요리할 때 사용하는 온도는 110℃~122℃ 정도입니다. 독일 생태영양연구소의 연구에 따르면, 단백질, 탄수화물, 지방, 지용성 비타민 A, D, E, K, 그리고 칼륨, 마그네슘, 나트륨, 칼슘 등의 무기질과 같은 대부분의 영양소는 121℃에서도 파괴되지 않습니다. 다만 열에 약한 비타민 C와 비타민 B는 부분적으로 파괴될 수 있습니다. 하지만 모든 채소를 가열 조리하는 경우 비타민 B와 C의 손실은 불가피합니다. 미국 코넬 대학교의 연구에 따르면 순간 고온 기술을 이용한 현대적인 통조림 제조 방식이 다른 가공 방식보다 영양가가 더 우수한 것으로 나타났습니다.
게시 시간: 2022년 3월 17일