통조림 식품 가공 중 영양소 손실은 매일 요리하는 것보다 적습니다.
어떤 사람들은 열 때문에 통조림 식품이 많은 영양소를 잃어버린다고 생각합니다. 통조림 식품의 생산 공정을 알면 통조림 식품의 가열 온도는 121 ° C (예 : 통조림 고기)라는 것을 알 수 있습니다. 온도는 약 100 ℃ ~ 150 ℃이며, 튀김 음식이 190 ℃를 초과하지 않을 때의 오일 온도. 또한, 평범한 요리 온도는 110 ~ 122도입니다. 독일 생태 영양 연구소의 연구에 따르면 단백질, 탄수화물, 지방, 지방-수용성 비타민 A, D, E, K, 미네랄 칼륨, 마그네슘, 나트륨, 칼슘 등과 같은 대부분의 영양소는 121 ° C의 온도에서 파괴되지 않습니다. 열만한 비타민 C와 비타민 B는 부분적으로 파괴됩니다. 그러나 모든 야채가 가열되는 한 비타민 B와 C의 손실은 피할 수 없습니다. 미국 코넬 대학 (Cornell University)의 연구에 따르면 순간 고온 기술을 사용한 현대 통조림의 영양가는 다른 가공 방법보다 우수합니다.
시간 후 : 3 월 17 일 -20122 년