통조림 식품 가공 중 영양소 손실은 매일 조리하는 것보다 적습니다.
일부 사람들은 통조림 식품이 열 때문에 많은 영양소를 잃는다고 생각합니다. 통조림 식품의 생산 과정을 알면 통조림 식품의 가열 온도가 121°C에 불과하다는 것을 알게 될 것입니다(통조림 고기와 같은). 온도는 약 100℃ ~ 150℃이고, 음식을 튀길 때 기름 온도는 190℃를 넘지 않습니다. 더욱이 우리의 일상적인 요리 온도는 110~122도입니다. 독일 생태 영양 연구소의 연구에 따르면 단백질, 탄수화물, 지방, 지용성 비타민 A, D, E, K, 미네랄 칼륨, 마그네슘, 나트륨, 칼슘 등과 같은 대부분의 영양소는 121°C의 온도에서 파괴되지 않습니다. 열에 약한 비타민 C와 비타민 B만 일부 파괴됩니다. 그러나 모든 야채를 가열하는 한 비타민 B와 C의 손실을 피할 수 없습니다. 미국 코넬 대학의 연구에 따르면, 순간 고온 기술을 이용한 현대식 통조림의 영양가는 다른 가공 방법보다 우수한 것으로 나타났습니다.
게시 시간: 2022년 3월 17일