통조림 식품 가공 중 영양소 손실은 매일 조리하는 것보다 적습니다.
일부 사람들은 통조림 식품이 열 때문에 많은 영양소를 잃는다고 생각합니다. 통조림 식품의 생산 과정을 알면 통조림 식품의 가열 온도가 121°C에 불과하다는 것을 알게 될 것입니다(통조림 고기와 같은). 온도는 약 100℃ ~ 150℃이고, 음식을 튀길 때 기름 온도는 190℃를 넘지 않습니다. 더욱이 우리의 일상적인 요리 온도는 110도에서 122도 사이입니다. 독일 생태 영양 연구소의 연구에 따르면 단백질, 탄수화물, 지방, 지용성 비타민 A, D, E, K, 미네랄 칼륨, 마그네슘, 나트륨, 칼슘 등과 같은 대부분의 영양소는 121°C의 온도에서 파괴되지 않습니다. 열에 약한 비타민 C와 비타민 B만 부분적으로 파괴됩니다. 그러나 모든 야채를 가열하는 한 비타민 B와 C의 손실을 피할 수 없습니다. 미국 코넬 대학의 연구에 따르면 순간 고온 기술을 이용한 현대식 통조림의 영양가는 다른 가공 방법보다 우수한 것으로 나타났습니다.
게시 시간: 2022년 3월 17일