멸균기의 배압내부에 인위적인 압력을 가하는 것을 말한다.살균기살균 과정 중. 이 압력은 캔이나 포장 용기의 내부 압력보다 약간 높습니다. 압축 공기가 내부로 도입됩니다.살균기"배압"으로 알려진 이 압력을 달성하기 위해.살균기멸균 및 냉각 과정 중 온도 변화로 인한 내부 및 외부 압력 불균형으로 인해 포장 용기가 변형되거나 파손되는 것을 방지하기 위한 것입니다. 구체적으로:
살균 중: 살균소독시가열되면 포장용기 내부의 온도가 상승하여 내부압력이 상승하게 됩니다. 배압이 없으면 캔의 내부 압력이 외부 압력을 초과하여 변형되거나 뚜껑이 부풀어 오를 수 있습니다. 압축공기를 유입시켜서멸균기의 경우 제품 내부 압력보다 약간 높거나 같도록 압력을 높여 변형을 방지합니다.
냉각 중: 멸균 후 제품을 냉각시켜야 합니다. 냉각하는 동안 멸균기 내부의 온도감소하고 증기가 응축되어 압력이 감소합니다. 급속 냉각이 필요한 경우 압력제품 내부의 온도와 압력이 완전히 감소하지 않은 상태에서 너무 빨리 감소할 수 있습니다. 내부 압력이 높아져 포장이 변형되거나 파손될 수 있습니다. 냉각 과정에서 계속해서 배압을 가함으로써 압력이 안정되어 과도한 압력 차이로 인한 제품 손상을 방지합니다.
배압은 멸균 및 냉각 중에 포장 용기의 무결성과 안전성을 보장하고 압력 변화로 인한 변형이나 파손을 방지하는 데 사용됩니다. 이 기술은 주로 식품 산업에서 통조림 식품, 부드러운 포장재, 유리병, 플라스틱 상자, 그릇 포장 식품의 열 멸균에 적용됩니다. 배압을 제어함으로써 제품 포장의 무결성을 보호할 뿐만 아니라 식품 내부의 과도한 가스 팽창을 제한하여 식품 조직에 대한 압착 효과를 줄입니다. 이는 식품의 감각적 품질과 영양 성분을 유지하여 식품 구조의 손상, 주스 손실 또는 심각한 색상 변화를 방지하는 데 도움이 됩니다.
배압 구현 방법:
공기 배압: 대부분의 고온 멸균 방법은 압축 공기를 사용하여 압력 균형을 맞춥니다. 가열 단계에서는 정확한 계산에 따라 압축 공기가 주입됩니다. 이 방법은 대부분의 멸균기에 적합합니다.
증기 배압: 증기멸균기의 경우 적정량의 증기를 주입하여 전체 가스압력을 높여 원하는 배압을 달성할 수 있습니다. 증기는 가열 매체와 압력 증가 매체 역할을 모두 수행할 수 있습니다.
냉각 배압: 멸균 후 냉각 단계에서도 배압 기술이 필요합니다. 냉각 중에 배압을 계속 가하면 포장 내부에 진공이 형성되어 용기가 붕괴될 수 있습니다. 이는 일반적으로 압축 공기나 증기를 계속 주입하여 달성됩니다.
게시 시간: 2025년 1월 13일