살균기의 역압내부에 가해지는 인공적인 압력을 말합니다.살균기살균 과정 중. 이 압력은 캔이나 포장 용기의 내부 압력보다 약간 높습니다. 압축 공기가살균기이 압력을 달성하기 위해 "역압"이라고 합니다. 역압을 추가하는 주요 목적은살균기멸균 및 냉각 공정 중 온도 변화로 인한 내부 및 외부 압력 불균형으로 인해 포장 용기가 변형되거나 파손되는 것을 방지하기 위한 것입니다. 구체적으로는 다음과 같습니다.
살균 중: 살균기 사용 시가열되면 포장 용기 내부 온도가 상승하여 내부 압력이 증가합니다. 배압이 없으면 캔 내부 압력이 외부 압력을 초과하여 변형되거나 뚜껑이 부풀어 오를 수 있습니다. 압축 공기를 주입하면살균기의 압력은 제품 내부 압력보다 약간 높거나 같도록 증가시켜 변형을 방지합니다.
냉각 중: 멸균 후 제품을 냉각해야 합니다. 냉각 중에는 멸균기 내부 온도가감소하고 증기가 응축되어 압력이 감소합니다. 빠른 냉각이 필요한 경우 압력이제품의 내부 온도와 압력이 완전히 낮아지지 않은 상태에서 너무 빨리 낮아질 수 있습니다. 이는 높은 내부 압력으로 인해 포장재의 변형이나 파손으로 이어질 수 있습니다. 냉각 과정 동안 배압을 계속 가하면 압력이 안정화되어 과도한 압력 차이로 인한 제품 손상을 방지할 수 있습니다.
배압은 살균 및 냉각 중 포장 용기의 무결성과 안전성을 보장하고 압력 변화로 인한 변형이나 파손을 방지하는 데 사용됩니다. 이 기술은 주로 식품 산업에서 통조림 식품, 연질 포장재, 유리병, 플라스틱 상자, 볼 포장 식품의 열 살균에 적용됩니다. 배압을 제어함으로써 제품 포장의 무결성을 보호할 뿐만 아니라 식품 내부 가스의 과도한 팽창을 제한하여 식품 조직의 압착 효과를 줄입니다. 이를 통해 식품의 관능적 품질과 영양 성분을 유지하고 식품 구조 손상, 과즙 손실 또는 심각한 색상 변화를 방지합니다.
백프레셔 구현 방법:
공기 역압: 대부분의 고온 멸균 방법은 압축 공기를 사용하여 압력 균형을 맞춥니다. 가열 단계에서는 정밀한 계산에 따라 압축 공기가 주입됩니다. 이 방법은 대부분의 멸균기에 적합합니다.
증기 역압: 증기 멸균기의 경우, 적정량의 증기를 주입하여 전체 가스 압력을 높이고 원하는 배압을 달성할 수 있습니다. 증기는 가열 매체이자 압력 증가 매체 역할을 모두 할 수 있습니다.
냉각 역압: 멸균 후 냉각 단계에서도 역압 기술이 필요합니다. 냉각 중에도 역압을 계속 가하면 포장 내부에 진공이 형성되어 용기가 파손되는 것을 방지할 수 있습니다. 이는 일반적으로 압축 공기나 증기를 계속 주입하여 이루어집니다.
게시 시간: 2025년 1월 13일