살균기 내부의 역압내부에서 인위적으로 가해지는 압력을 의미합니다.살균기살균 과정 중에 압축 공기가 주입됩니다. 이 압력은 캔이나 포장 용기의 내부 압력보다 약간 높습니다.살균기이러한 압력을 얻기 위해, 이를 "배압"이라고 합니다. 배압을 추가하는 주된 목적은 다음과 같습니다.살균기살균 및 냉각 과정 중 온도 변화로 인한 내부 및 외부 압력 불균형 때문에 포장 용기가 변형되거나 파손되는 것을 방지하기 위함입니다. 구체적으로는 다음과 같습니다.
살균 과정 중살균기가 작동할 때가열하면 포장 용기 내부 온도가 상승하여 내부 압력이 증가합니다. 배압이 없으면 캔 내부 압력이 외부 압력을 초과하여 변형되거나 뚜껑이 부풀어 오를 수 있습니다. 압축 공기를 주입하면 이러한 문제를 해결할 수 있습니다.살균기에서는 압력이 제품 내부 압력보다 약간 높거나 같아지도록 증가시켜 변형을 방지합니다.
냉각 중살균 후 제품은 냉각되어야 합니다. 냉각 과정에서 살균기 내부 온도는 일정하게 유지됩니다.압력이 감소하고 증기가 응축되어 압력이 낮아집니다. 급속 냉각이 필요한 경우 압력은냉각 과정에서 내부 온도와 압력이 완전히 낮아지기 전에 외부 압력이 너무 빨리 감소할 수 있습니다. 이로 인해 내부 압력이 높아져 포장이 변형되거나 파손될 수 있습니다. 냉각 과정 동안 지속적으로 배압을 가하면 압력이 안정화되어 과도한 압력 차이로 인한 제품 손상을 방지할 수 있습니다.
배압은 살균 및 냉각 과정에서 포장 용기의 무결성과 안전성을 확보하기 위해 사용되며, 압력 변화로 인한 변형이나 파손을 방지합니다. 이 기술은 주로 식품 산업에서 통조림 식품, 연질 포장재, 유리병, 플라스틱 상자, 용기 포장 식품 등의 열 살균에 적용됩니다. 배압을 제어함으로써 제품 포장의 무결성을 보호할 뿐만 아니라 식품 내부 가스의 과도한 팽창을 억제하여 식품 조직에 가해지는 압착 효과를 줄입니다. 이는 식품의 관능적 품질과 영양소 함량을 유지하고, 식품 구조 손상, 과즙 손실, 색상 변화 등을 방지하는 데 도움이 됩니다.
배압 구현 방법:
공기 역압대부분의 고온 살균 방법은 압축 공기를 사용하여 압력 균형을 맞춥니다. 가열 단계에서 압축 공기는 정확한 계산에 따라 주입됩니다. 이 방법은 대부분의 살균기에 적합합니다.
증기 역압증기 멸균기의 경우, 적절한 양의 증기를 주입하여 전체 가스 압력을 높여 원하는 배압을 얻을 수 있습니다. 증기는 가열 매체와 압력 상승 매체 역할을 모두 수행할 수 있습니다.
냉각 배압멸균 후 냉각 단계에서도 배압 기술이 필요합니다. 냉각 과정에서 지속적으로 배압을 가하면 포장재 내부에 진공이 형성되어 용기가 찌그러지는 것을 방지할 수 있습니다. 이는 일반적으로 압축 공기나 증기를 지속적으로 주입함으로써 이루어집니다.
게시 시간: 2025년 1월 13일