열멸균 기술
이전에 통조림 식품 살균을 위한 열 살균 기술은 광범위한 응용 분야를 가지고 있습니다.가열살균 기술을 적용하면 미생물을 효과적으로 사멸시킬 수 있지만, 이 기술적 수단은 열에 민감한 일부 통조림 식품을 쉽게 파괴할 수 있어 통조림 식품의 영양성분, 색상, 향미에 영향을 줄 수 있습니다.현재 우리나라의 열멸균 기술에 대한 연구는 주로 멸균 조건과 장비를 최적화하는 것인데, 열멸균 조건의 가장 이상적인 상태는 멸균 과정에서 온도를 효과적으로 조정하는 것이므로 열멸균 기술의 적용은 불가능하다. 살균 효과만 얻을 뿐 아니라 영향도 피하려고 노력합니다.통조림 식품 재료와 향료.또한, 열멸균 장비의 최적화에는 증기멸균 장비와 마이크로웨이브 멸균 기술이 주로 사용된다.
1. 공기함유 살균기술
공기함유 멸균 기술의 적용은 주로 기존의 고온 멸균 및 진공 멸균 기술을 최적화하여 기존 멸균 기술의 단점을 변경한 것입니다.공기함유살균기술은 주로 과일통조림, 야채통조림 등에 사용됩니다.공기 함유 살균 기술을 사용할 경우 통조림 식품의 원료를 먼저 전처리한 다음 통조림 포장에 있는 산소 차단성이 높은 유연 포장 백 환경에서 진공 처리해야 하며 동시에 불활성 가스를 제거해야 합니다. 캔에 추가되었습니다.그런 다음 용기를 밀봉하고 식품을 다단계 고온 및 냉각 살균 용기에 넣어 식품을 추가로 살균합니다.일반적인 상황에서 식품의 다단계 가열 처리 공정에는 예열, 컨디셔닝 및 소독의 3단계가 포함될 수 있습니다.각 링크의 살균 온도와 시간은 식품의 종류와 구조에 따라 적절하게 조정되어야 합니다.고온으로 인해 음식의 맛이 파괴됩니다.
2. 전자레인지 살균 기술
통조림 식품을 전자레인지 살균 기술로 가공할 때 주로 식품 내부의 미생물이 죽거나 완전히 활동을 잃도록 하고 식품의 보관 기간을 연장하여 통조림 식품의 요구 사항을 충족시킵니다.식품을 가공하기 위해 전자레인지 살균 기술을 사용할 때, 통조림 식품은 주 가열체로서 열전도나 대류를 통해 열 에너지를 전도할 필요 없이 통조림 식품 내부를 외부 세계와 직접 가열할 수 있습니다.기존 살균 기술보다 사용 속도도 빠릅니다.통조림 식품의 온도를 빠르게 높일 수 있어 통조림 식품 내부와 외부의 살균이 더욱 균일하고 철저해집니다.동시에 에너지 소비는 상대적으로 작습니다.전자레인지 살균 기술의 사용은 일반적으로 열 효과와 비열 생화학적 효과의 두 가지 방법으로 나누어집니다. 즉, 전자레인지를 사용하여 통조림 식품을 가공하여 식품을 내부에서 외부로 동시에 가열하는 것입니다.
미생물 세포 구조와 마이크로파 장의 영향으로 통조림 식품의 분자가 열적으로 분극되어 분자 사이에 고주파 진동이 발생하여 단백질 구조가 변화되고 최종적으로 통조림 식품의 박테리아 세포가 비활성화되고, 정상적인 성장을 불가능하게 하여 통조림식품의 보존효과를 향상시킵니다.비열역학적 효과는 주로 온도의 큰 변화 없이 세포의 생리학적 또는 생화학적 반응에 의해 발생하며, 이는 생물학적 효과라고도 합니다.비열효과의 증대는 살균효과를 정량화할 수 없기 때문에 통조림식품의 안전성을 향상시키기 위해서는 공정설계에서 열효과도 충분히 고려되어야 합니다.
3. 옴살균 기술
통조림 식품에 옴 살균 기술을 적용하는 것은 주로 저항을 통한 열 살균을 구현합니다.실제 적용에서 옴 살균 기술은 주로 통조림 식품에 열을 공급하기 위해 전류를 사용하여 열 살균의 목적을 달성합니다.옴 살균 기술은 일반적으로 과립이 포함된 통조림 식품에 널리 사용됩니다.
입상 통조림 식품의 가공주기를 종합적으로 단축할 수 있으며 강력한 살균 효과도 있습니다.그러나 옴 멸균 기술 역시 큰 크기의 식품 과립을 다룰 때 좋은 결과를 얻을 수 없는 등 다양한 요인으로 인해 제한을 받습니다.동시에 통조림 식품의 전도성도 이 기술의 살균 효과에 영향을 미칩니다.따라서 정제수, 지방, 알코올 등 일부 비이온화 통조림 식품을 살균할 경우에는 옴살균 기술을 사용할 수 없으나 옴살균 기술은 야채통조림, 과일통조림 등에 좋은 살균효과를 가지며 이 분야에도 속한다. 필드.널리 사용되었습니다.
저온살균 기술
최근 몇 년 동안 식품 품질에 대한 사람들의 요구 사항이 지속적으로 향상되었습니다.사람들은 식품의 미생물 안전성에 관심을 가질 뿐만 아니라 식품의 영양성분에도 더 많은 관심을 기울이고 있습니다.그래서 저온살균 기술이 탄생하게 된 것입니다.저온 살균 기술의 주요 특징은 식품 살균 과정에서 살균을 위해 온도 변화를 이용할 필요가 없다는 것입니다.이 방법은 음식 자체의 영양분을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 음식의 맛이 파괴되는 것을 방지할 수 있습니다.살균 효과.
최근에는 우리나라의 저온살균 기술이 널리 활용되고 있다.현대 기술의 지원으로 초고압 멸균 기술, 방사선 멸균 기술, 펄스 멸균 기술, 자외선 멸균 기술 등 다양한 저온 멸균 기술이 도입되었습니다.기술의 적용은 다양한 식품 구조에서 좋은 역할을 해왔습니다.그 중 가장 널리 활용되고 있는 것은 초고압 살균 기술로 주스 통조림 식품의 살균에 있어 좋은 응용 장점을 보여주었으나, 다른 저온 고압 살균 기술은 아직 연구 초기 단계에 있어 아직까지 연구가 이루어지지 않은 상태이다. 널리 홍보되고 적용됩니다.
초고압 멸균 기술은 물리적 멸균에 속합니다.이 저온 살균 기술의 기본 원리는 통조림 식품에 초고압을 발생시켜 미생물을 죽이고 단백질 변질을 방지하며 생물학적 효소를 비활성화하여 우수한 살균을 달성하는 것입니다.효과.초고압 살균 기술을 사용하면 상온에서 살균을 달성할 수 있을 뿐만 아니라 통조림 식품의 영양 함량과 풍미를 보장할 수 있을 뿐만 아니라 통조림 식품의 유통기한을 효과적으로 지연시켜 통조림 식품을 더욱 안전하게 만들 수 있습니다.통조림 식품을 가공할 때 초고압 살균 기술은 잼 통조림, 주스 통조림 및 기타 식품에 널리 사용되며 살균에 좋은 역할을 해왔습니다.
허들 살균 기술
냉멸균 기술은 열멸균 기술보다 어느 정도 유리합니다.통조림 식품의 미생물을 효과적으로 억제할 수 있습니다.또한 전통적인 가열 살균 기술이 통조림 식품의 영양분과 맛을 파괴하는 문제를 해결하고 식품에 대한 사람들의 엄격한 요구 사항을 더욱 충족시킵니다.필요하다.그러나 저온살균 기술은 통조림식품의 부패미생물을 효과적으로 억제할 수 있으나, 세균 포자나 특수효소 처리에서는 좋은 결과를 얻을 수 없어 저온살균 기술의 적용이 상대적으로 제한적이다.따라서 사람들은 새로운 살균 기술, 즉 허들 살균 기술을 개발했습니다.이 기술은 저온 살균 기술의 모드를 변경했으며 저강도 링크에서 좋은 살균 효과를 나타낼 수 있습니다.허들 살균 기술은 독일에서 처음 시작되었으며 사람들은 고기 보존을 위해 허들 살균 기술을 사용합니다.통조림 식품을 보존하는 과정에서 영상에는 여러 가지 허들 요인이 포함되어 있기 때문에 이러한 허들 요인은 통조림 식품의 변질을 효과적으로 방지할 수 있으며, 통조림 식품 내부의 미생물은 허들을 넘을 수 없어 허들 효과가 발생합니다.이로써, 우수한 살균 효과가 달성되고, 통조림 식품의 품질이 향상된다.
현재 허들 살균 기술은 우리나라에서 완전히 연구되고 적용되었습니다.허들살균 기술을 통한 통조림 식품의 살균은 식품의 산성화나 부패 현상을 방지할 수 있습니다.고온 살균이 불가능한 콩나물, 상추 등 일부 야채 통조림의 경우 허들 살균 기술의 장점을 최대한 활용해 허들을 최대한 활용할 수 있다.살균 인자는 살균 효과를 가질 뿐만 아니라 통조림 식품이 산성화되거나 부패되는 것을 방지합니다.또한, 허들 살균 기술은 생선 통조림 살균에도 좋은 역할을 할 수 있습니다.pH와 살균 온도를 허들 요인으로 활용할 수 있으며, 허들 살균 기술을 활용해 통조림 식품을 가공함으로써 통조림 식품의 품질을 향상시킬 수 있다.
게시 시간: 2022년 9월 7일