통조림 식품은 이름에서 알 수 있듯이 통조림 용기에 담겨 있습니다. 통조림이라고 하면 가장 먼저 떠오르는 것은 긴 유통기한과 제조 기술, 그리고 첨가물과 방부제일 것입니다. 하지만 이러한 고정관념은 정반대입니다. 사실 통조림 식품은 첨가물이나 방부제 없이도 자체적인 부식 방지 기능을 통해 오랫동안 보존할 수 있습니다.
통조림 식품의 유통기한이 긴 이유에 대해 자세히 알아보겠습니다. 일반적으로 통조림 식품의 유통기한은 1년에서 3년 사이입니다. 사실, 이렇게 긴 유통기한을 가능하게 하는 중요한 이유는 두 가지입니다. 첫째, 진공 포장과 고농도의 당분 및 염분 함량 때문입니다. 통조림 식품은 먼저 살균 과정을 거쳐 세균 잔류물을 제거하고, 진공 포장과 고농도의 당분 및 염분으로 세균 번식을 더욱 억제합니다. 이후에는 서늘하고 건조한 곳에 보관하고 포장재가 손상되지 않도록 주의하면 장기간 보관이 가능합니다.
두 번째이자 가장 중요한 점은 통조림 식품의 살균 공정입니다. 일반적으로 통조림 포장재는 양철인데, 살균 과정에서 철저한 살균은 물론 포장재를 손상시키지 않고 식품 본연의 맛을 유지하는 것이 매우 중요합니다. 이는 결코 쉬운 일이 아니므로, 현재 대형 양철 통조림 제조업체들은 대부분 증기 회전식 살균기를 사용합니다. 이 방법은 살균 효과가 뛰어나면서도 포장재를 손상시키지 않고, 식품의 맛을 최대한 보존하면서 살균 효과를 극대화합니다. 또한, 포장재와 제품 내용물에 따라 적합한 살균 장비가 다릅니다. 예를 들어, 달콤하고 진한 죽의 경우 일반적으로 수조 회전식 살균기를 사용하는데, 이는 열 전달 속도가 빨라 살균 효과가 우수하면서도 죽 내부에 침전물이 생겨 맛을 해치는 것을 방지합니다.
이제 통조림 식품이 어떻게 보존되는지 이해하셨죠?
게시 시간: 2023년 9월 7일