I. 레토르트의 선택 원리
1, 주로 멸균 장비 선택에서 온도 제어의 정확도와 열 분포 균일 성을 고려해야합니다. 열 분포 균일성에 대한 수요가 높기 때문에 매우 엄격한 온도 요구 사항, 특히 수출 제품의 경우 완전 자동 레토르트에 우선 순위를 부여하는 것이 좋습니다. 완전 자동 레토르트는 사람의 개입없이 쉽게 작동하는 것으로 알려져 있으며, 온도 및 압력 제어 시스템은 정확한 제어를 실현하여 인적 오류로 인한 문제를 효과적으로 피할 수 있습니다.
대조적으로, 수동 레토르트는 멸균 과정에서 온도 및 압력 제어를위한 수동 작동에 대한 완전한 의존성을 포함하여 여러 가지 과제에 직면하여 식품의 모양을 정확하게 제어하기가 어렵고 CAN (BAG) 상승 및 파손 속도가 높아집니다. 따라서 수동 레토르트는 대량 생산 회사에게 이상적인 선택이 아닙니다.
3, 제품에 공기가 가득 차 있거나 외관에 대한 엄격한 요구 사항이있는 경우, 레토르트는 스프레이 유형과 함께 사용해야하며,이 유형은 높은 열 전달 효율과 정확한 온도 및 압력 제어를 갖고 패키지 변형을 쉽게 생산할 수 없습니다.
4, 제품이 유리 병이나 주석 판에 포장되는 경우, 가열 및 냉각 속도의 엄격한 제어가 필요하다는 것을 고려하여 적절한 멸균 방법을 선택해야합니다. 유리 병의 경우 처리에 스프레이 유형 레토르트를 사용하는 것이 좋습니다. 틴 플레이트는 우수한 열전도율과 높은 강성으로 인해 스팀 타입 레토르트에 더 적합하지만.
5, 에너지 절약 수요를 고려할 때 이중층 레토르트가 권장됩니다. 디자인은 독특하고 상단 층은 온수 탱크이며 하단 층은 멸균 탱크입니다. 이런 식으로, 상부 층의 온수는 재활용 될 수 있으므로 증기 소비를 효과적으로 절약 할 수 있습니다. 이 장비는 특히 많은 양의 제품을 처리 해야하는 식품 생산 기업에 특히 적합합니다.
6, 제품의 점도가 높고 레토르트 공정 중에 회전 해야하는 경우, 제품의 응집 또는 박리를 피하기 위해 로터리 멸균기를 사용해야합니다.
식품 고온 살균의 예방 조치
식품의 고온 멸균 공정은 식품 가공 공장에 중요하며 다음과 같은 두 가지 특징이 있습니다.
1, 일회성 고온 멸균 : 멸균 과정은 처음부터 끝까지 중단되어 음식을 한 번에 철저히 멸균하고 식품 품질의 반복적 인 멸균을 피하십시오.
2, 비 직관적 인 멸균 효과 : 육안 눈의 명백한 효과를 통해 음식의 완성 된 멸균 처리는 관찰 될 수 없으며 박테리아 배양 시험은 일주일이 걸리므로 시험을위한 각 음식 배치의 멸균 효과는 비현실적입니다.
위의 특성을 고려하여 식품 제조업체는 다음과 같은 요구 사항을 따라야합니다.
1. 가장 먼저, 음식 과정 전체에서 위생의 일관성을 보장하는 것이 필수적입니다. 확립 된 멸균 프로그램의 효과를 보장하기 위해 포장 된 각 식품의 박테리아 함량이 포장되기 전에 일관되게 보장하는 것이 중요합니다.
2. 둘째, 안정적인 성능과 정확한 온도 제어로 장비를 멸균해야합니다. 이 장비는 표준 및 균일 한 멸균 결과를 보장하기 위해 최소한의 오류로 문제가없는 작동을 수행하고 확립 된 멸균 공정을 수행 할 수 있어야합니다.
후 시간 : 20-2024 년 9 월 20 일