I. 레토르트의 선택 원칙
1. 멸균 장비 선정 시 온도 제어의 정확성과 열 분포 균일성을 주로 고려해야 합니다. 특히 수출용 제품과 같이 온도 요건이 매우 엄격한 제품의 경우, 열 분포 균일성에 대한 요구가 높으므로 전자동 레토르트를 우선적으로 고려할 것을 권장합니다. 전자동 레토르트는 사람의 개입 없이 간편하게 조작할 수 있으며, 온도 및 압력 제어 시스템을 통해 정밀한 제어가 가능하여 인적 오류로 인한 문제를 효과적으로 방지할 수 있습니다.
2. 반면, 수동 레토르트는 살균 과정에서 여러 가지 어려움에 직면합니다. 온도 및 압력 제어를 위한 수동 조작에 전적으로 의존해야 하기 때문에 식품의 외관을 정확하게 제어하기 어렵고, 캔(봉지)의 부풀어 오름 및 파손률이 높아집니다. 따라서 수동 레토르트는 대량 생산 기업에 이상적인 선택이 아닙니다.
3. 제품이 공기로 포장되어 있거나 외관에 대한 엄격한 요구 사항이 있는 경우, 분무형 레토르트를 사용해야 합니다. 분무형 레토르트는 열전달 효율이 높고 온도와 압력 제어가 정밀하며 포장 변형이 발생하기 쉽지 않습니다.
4. 제품이 유리병이나 주석도금 용기에 포장된 경우, 가열 및 냉각 속도의 엄격한 관리가 필요하므로 적절한 살균 방법을 선택해야 합니다. 유리병의 경우, 스프레이형 레토르트 살균을 권장합니다. 주석도금은 열전도도가 우수하고 강성이 높아 스팀형 레토르트 살균에 더 적합합니다.
5. 에너지 절약 요구를 고려하여 이중 레토르트를 권장합니다. 독특한 디자인으로 상층은 온수 탱크, 하층은 살균 탱크로 구성되어 있습니다. 이렇게 하면 상층의 온수를 재활용하여 증기 소비량을 효과적으로 절감할 수 있습니다. 이 장비는 특히 대량의 제품을 처리해야 하는 식품 생산 기업에 적합합니다.
6. 제품의 점도가 높아 레토르트 공정 중 회전이 필요한 경우, 회전 살균기를 사용하여 제품의 응집이나 박리를 방지해야 합니다.
식품 고온 살균 시 주의사항
식품의 고온 살균 공정은 식품 가공 공장에 매우 중요하며, 다음과 같은 두 가지 특징이 있습니다.
1, 일회성 고온 살균: 살균 과정은 처음부터 끝까지 중단 없이 이루어져야 하며, 식품이 한 번에 철저히 살균되도록 보장하고 식품 품질의 반복 살균을 방지해야 합니다.
2. 비직관적인 살균 효과: 식품의 살균 처리가 완료되어도 육안으로는 뚜렷한 효과를 볼 수 없으며, 세균 배양 검사에도 일주일이 걸리므로 각 배치의 식품에 대한 살균 효과를 시험하는 것은 비현실적이다.
위의 특성을 고려할 때, 식품 제조업체는 다음 요구 사항을 따라야 합니다.
1. 무엇보다도 식품 가공 과정 전반에 걸쳐 위생을 일관되게 유지하는 것이 중요합니다. 기존 살균 프로그램의 효과를 보장하기 위해 포장된 각 식품의 박테리아 함량이 포장 전에 일정하게 유지되는지 확인하는 것이 중요합니다.
2. 둘째, 안정적인 성능과 정밀한 온도 제어를 갖춘 멸균 장비가 필요합니다. 이 장비는 문제 없이 작동하고, 확립된 멸균 공정을 최소한의 오류로 수행하여 표준화되고 균일한 멸균 결과를 보장해야 합니다.
게시 시간: 2024년 9월 20일