I. 레토르트 선정 원칙
1, 멸균 장비를 선택할 때 주로 온도 제어의 정확성과 열 분포 균일성을 고려해야 합니다. 온도 요구 사항이 매우 엄격한 제품, 특히 수출 제품의 경우 열 분포 균일성에 대한 요구가 높기 때문에 전자동 레토르트를 우선적으로 사용하는 것이 좋습니다. 완전 자동 레토르트는 사람의 개입 없이 쉽게 작동할 수 있는 것으로 알려져 있으며, 온도 및 압력 제어 시스템은 정밀한 제어를 실현하여 사람의 실수로 인한 문제를 효과적으로 피할 수 있습니다.
2, 대조적으로, 수동 레토르트는 온도 및 압력 제어를 수동 조작에 완전히 의존하는 것을 포함하여 멸균 과정에서 여러 가지 문제에 직면합니다. 이로 인해 식품의 외관을 정확하게 제어하기 어렵고 캔(봉지) 비율이 높아집니다. ) 상승 및 파손. 따라서 수동 레토르트는 대량 생산 회사에 이상적인 선택이 아닙니다.
3, 제품이 공기로 포장되어 있거나 외관에 대한 엄격한 요구 사항이 있는 경우 레토르트는 높은 열 전달 효율과 정확한 온도 및 압력 제어가 가능하고 패키지 변형이 쉽지 않은 스프레이 유형과 함께 사용해야 합니다.
4, 제품이 유리병이나 주석판에 포장된 경우 가열 및 냉각 속도를 엄격하게 제어해야 한다는 점을 고려하여 적절한 멸균 방법을 선택해야 합니다. 유리병의 경우 스프레이형 레토르트를 사용하여 처리하는 것이 좋습니다. 양철판은 열전도율이 우수하고 강성이 높아 증기식 레토르트에 더 적합합니다.
5, 에너지 절약 요구를 고려하면 이중 레토르트를 권장합니다. 디자인이 독특하며, 상층은 온수탱크, 하층은 살균탱크입니다. 이러한 방식으로 상부층의 온수를 재활용할 수 있어 증기 소비를 효과적으로 절약할 수 있습니다. 이 장비는 대량의 제품을 처리해야 하는 식품 생산 기업에 특히 적합합니다.
6, 제품의 점도가 높고 레토르트 공정 중에 회전해야 하는 경우 회전식 멸균기를 사용하여 제품의 응집이나 박리를 방지해야 합니다.
식품 고온 살균 시 주의사항
식품의 고온 살균 공정은 식품 가공 공장에서 매우 중요하며 다음과 같은 두 가지 특징을 가지고 있습니다.
1, 일회성 고온 살균: 식품이 한 번에 철저하게 살균되도록 하고 식품 품질이 반복적으로 살균되지 않도록 하기 위해 살균 과정은 처음부터 끝까지 중단되지 않아야 합니다.
2, 비직관적인 살균 효과: 식품의 완전한 살균 처리는 육안으로 명백한 효과를 통해 관찰할 수 없으며 세균 배양 테스트는 일주일이 걸리기 때문에 테스트를 위한 각 식품 배치의 살균 효과는 비현실적입니다. .
위의 특성을 고려하여 식품 제조업체는 다음 요구 사항을 따라야 합니다.
1. 무엇보다도 식품 가공 전반에 걸쳐 위생의 일관성을 보장하는 것이 중요합니다. 확립된 멸균 프로그램의 효율성을 보장하려면 포장된 각 식품의 박테리아 함량이 포장되기 전에 일정한지 확인하는 것이 중요합니다.
2. 둘째, 안정적인 성능과 정밀한 온도 제어를 갖춘 멸균 장비가 필요합니다. 이 장비는 문제 없이 작동할 수 있어야 하며 표준적이고 균일한 멸균 결과를 보장하기 위해 최소한의 오류로 확립된 멸균 프로세스를 수행할 수 있어야 합니다.
게시 시간: 2024년 9월 20일