진공 포장 기술은 포장 내부의 공기를 제거하여 육류 제품의 유통기한을 연장하지만, 동시에 포장 전에 육류 제품을 철저히 살균해야 합니다. 기존의 열 살균 방식은 육류 제품의 맛과 영양에 영향을 미칠 수 있습니다. 수침 레토르트는 신뢰할 수 있는 고온 살균 기술로, 육류 제품의 품질을 유지하면서 효율적인 살균을 달성할 수 있습니다.
물 침지 레토르트의 작동 원리:
침지식 레토르트는 고온 고압의 물을 열전달 매체로 사용하는 일종의 살균 장비입니다. 작동 원리는 진공 포장된 육류 제품을 밀폐된 레토르트에 넣고 물을 설정 온도로 가열하여 일정 시간 동안 유지함으로써 살균 목적을 달성하는 것입니다. 물의 높은 열전도율은 육류 제품의 내외부를 고르게 가열하여 박테리아와 포자를 효과적으로 제거합니다.
기술적 장점:
1. 효율적인 살균: 물에 담그는 레토르트는 더 짧은 시간 안에 살균 효과를 얻을 수 있으며 열 손상을 줄일 수 있습니다.
2. 균일한 가열: 물은 열전달 매체로서 육류 제품의 균일한 가열을 달성할 수 있으며, 국부적인 과열이나 과소가열을 방지할 수 있습니다.
3. 품질 유지: 전통적인 가열 살균과 비교하여 물에 담그는 레토르트는 육류 제품의 색상, 풍미 및 영양소를 더 잘 유지할 수 있습니다.
4. 간편한 조작: 자동 제어 시스템으로 살균 과정을 쉽게 모니터링하고 관리할 수 있습니다.
실제로, 수침 레토르트를 사용하면 진공 포장된 육류 제품의 안전성과 유통기한이 크게 향상됩니다. 비교 실험을 통해 수침 레토르트로 처리된 육류 제품은 관능 평가, 미생물 시험 및 유통기한 시험에서 우수한 성능을 보였습니다.
성숙하고 신뢰성 있는 고온 살균 기술인 수침 레토르트는 진공 포장 육류 제품의 안전한 생산을 위한 효과적인 기술 지원을 제공합니다. 기술의 지속적인 발전과 최적화를 통해 수침 레토르트는 식품 산업에서 더욱 널리 사용될 것으로 예상됩니다.
게시 시간: 2024년 9월 13일