진공 포장 기술은 포장 내부의 공기를 차단하여 육류 제품의 유통기한을 연장하는 동시에 포장 전 육류 제품을 철저히 멸균해야 합니다. 기존의 가열살균 방식은 식육제품의 맛과 영양에 영향을 미칠 수 있으나, 수침식 레토르트 방식은 믿을 수 있는 고온살균 기술로 식육제품의 품질을 유지하면서 효율적인 살균을 이룰 수 있습니다.
침수 레토르트의 작동 원리:
침지식 레토르트는 고온, 고압의 물을 열전달 매체로 사용하는 일종의 살균 장비입니다. 작동 원리는 진공 포장된 육류 제품을 밀폐된 레토르트에 넣고 물을 설정된 온도로 가열하고 일정 시간 동안 유지하여 살균 목적을 달성하는 것입니다. 물의 높은 열전도율은 육류 제품의 내부와 외부를 고르게 가열하여 박테리아와 포자를 효과적으로 죽입니다.
기술적인 이점:
1. 효율적인 살균: 수침식 레토르트는 더 짧은 시간에 살균 효과를 얻고 열 손상을 줄일 수 있습니다.
2. 균일한 가열: 물은 열 전달 매체로서 육류 제품의 균일한 가열을 달성할 수 있으며 국부적인 과열 또는 과소 가열을 방지할 수 있습니다.
3. 품질 유지: 전통적인 열 멸균과 비교하여 침수 레토르트는 육류 제품의 색상, 맛 및 영양분을 더 잘 유지할 수 있습니다.
4. 간편한 작동: 자동 제어 시스템으로 멸균 과정을 쉽게 모니터링하고 관리할 수 있습니다.
실제로 침수 레토르트를 적용하면 진공 포장된 육류 제품의 안전성과 유통기한이 크게 향상됩니다. 비교 실험을 통해 침수 레토르트 처리된 육류 제품은 관능 평가, 미생물 테스트 및 유통기한 테스트에서 우수한 성능을 보였습니다.
성숙하고 신뢰할 수 있는 고온 살균 기술인 침수 레토르트는 진공 포장된 육류 제품의 안전한 생산을 위한 효과적인 기술 지원을 제공합니다. 기술의 지속적인 발전과 최적화로 인해 수중 레토르트가 식품 산업에서 더욱 널리 사용될 것으로 예상됩니다.
게시 시간: 2024년 9월 13일