MRE(Meals Ready to Eat)부터 통조림 닭고기 및 참치까지.캠핑음식부터 라면, 국밥, 소스까지.
위에 언급된 많은 제품에는 한 가지 주요 공통점이 있습니다. 즉, 통조림 및 봉지 형태로 보관되는 고온 열처리 식품의 예입니다. 이러한 제품의 유통기한은 일반적으로 1년에서 26개월까지입니다. 올바른 환경 조건.유통기한은 기존 포장식품보다 훨씬 길다.
즉석식품의 고온 살균은 식품 안전을 보장하고 유통기한을 연장하기 위한 중요한 식품 가공 방법입니다.
고온열처리란?
고온열처리란?고온처리란 제품(및 그 포장)을 고온 열처리하여 내부의 박테리아, 미생물을 제거하여 안전하고 고품질로 만들고 건강하게 만들고 제품의 유통기한을 연장시키는 것을 말합니다.
살균 과정에는 기본적으로 식품을 포장한 후 고온으로 가열하는 과정이 포함됩니다.일반적인 고온 열처리 공정에는 식품을 봉지(또는 다른 형태)로 포장하고 밀봉한 다음 약 121°C로 가열하는 과정이 포함됩니다.
바로 먹을 수 있는 식품의 살균에 관한 몇 가지 주요 정보는 다음과 같습니다.
1.고온 살균의 원리 : 고온 살균 방식은 허용 온도보다 높은 온도를 이용하여 식품을 일정 시간, 일정 온도에 노출시켜 세균, 곰팡이, 바이러스 등의 미생물을 제거하는 목적을 달성합니다. 살균을 위한 미생물.이는 식품 내 미생물 수를 획기적으로 줄일 수 있는 효과적인 살균 방법입니다.
2. 멸균온도 및 시간 : 고온멸균 온도 및 시간은 식품의 종류 및 멸균요구사항에 따라 달라집니다.일반적으로 살균 온도는 100°C 이상이며, 살균 시간도 식품의 두께와 미생물의 종류에 따라 달라집니다.일반적으로 멸균 온도가 높을수록 소요 시간은 짧아집니다.
3. 멸균 장비 : 고온 멸균 처리를 위해서는 고온 멸균 레토르트 등 특수 멸균 장비가 필요합니다.이러한 장치는 일반적으로 고온 및 고압에 강하며 멸균 과정에서 식품이 고르게 가열되도록 할 수 있습니다.
4. 살균효과 평가 : 고온살균 처리를 완료한 후 식품의 살균효과를 평가해야 합니다.이는 일반적으로 식품의 미생물 수를 테스트하여 식품이 안전 표준을 충족하는지 확인함으로써 수행됩니다.
고온 살균은 식품의 영양 성분과 맛에 일정한 영향을 미칠 수 있다는 점에 유의해야 합니다.따라서 고온이 식품에 미치는 영향을 최소화하기 위해서는 멸균 과정에서 가장 적합한 멸균 공정을 찾는 것이 필요하다.요약하면, 즉석 식품의 고온 살균은 식품 안전을 보장하고 유통 기한을 연장하는 중요한 단계입니다.멸균 공정과 장비의 합리적인 선택을 통해 식품 안전과 품질을 보장할 수 있습니다.
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게시 시간: 2024년 5월 11일