MRE(즉석식품)부터 통조림 닭고기와 참치까지. 캠핑 음식부터 인스턴트 라면, 수프, 밥, 소스까지.
위에 언급된 많은 제품들은 한 가지 주요 공통점을 가지고 있습니다. 바로 통조림이나 봉지 형태로 보관되는 고온 열처리 식품이라는 점입니다. 이러한 제품은 적절한 환경 조건에서 1년에서 26개월까지 보관할 수 있는 경우가 많습니다. 이러한 제품의 보관 기간은 기존 포장 식품보다 훨씬 길다는 것입니다.
즉석식품의 고온 살균은 식품 안전을 보장하고 유통기한을 연장하기 위한 중요한 식품 가공 방법입니다.
고온 열처리란 무엇인가요?
고온 열처리란 무엇인가요? 고온 처리에는 제품(및 포장재)의 고온 열처리를 통해 제품 내 박테리아와 미생물을 제거하여 안전하고 고품질로 만들고, 건강에도 좋으며 유통기한을 연장하는 과정이 포함됩니다.
살균 과정은 기본적으로 포장 후 식품을 고온으로 가열하는 것을 포함합니다. 일반적인 고온 열처리 과정은 식품을 봉지(또는 다른 형태)에 포장하고 밀봉한 후 약 121°C로 가열하여 살균합니다.
즉석식품 살균에 대한 주요 정보는 다음과 같습니다.
1. 고온 살균의 원리: 고온 살균법은 미생물의 살균 허용 온도보다 높은 온도에서 식품을 일정 시간, 일정 온도에 노출시켜 박테리아, 곰팡이, 바이러스 등 미생물을 제거하는 것을 목표로 합니다. 이는 식품 내 미생물 수를 크게 줄일 수 있는 효과적인 살균 방법입니다.
2. 살균 온도 및 시간: 고온 살균의 온도와 시간은 식품의 종류와 살균 요건에 따라 달라집니다. 일반적으로 살균 온도는 100°C 이상이며, 살균 시간은 식품의 두께와 미생물 종류에 따라 달라집니다. 일반적으로 살균 온도가 높을수록 살균 시간은 단축됩니다.
3. 살균 장비: 고온 살균 처리를 위해서는 고온 살균 레토르트와 같은 특수 살균 장비가 필요합니다. 이러한 장비는 일반적으로 고온과 고압에 강하며, 살균 과정에서 식품의 균일한 가열을 보장합니다.
4. 살균 효과 평가: 고온 살균 처리가 완료된 후, 식품의 살균 효과를 평가해야 합니다. 이는 일반적으로 식품 내 미생물 수를 검사하여 안전 기준을 충족하는지 확인하는 방식으로 이루어집니다.
고온 살균은 식품의 영양 성분과 맛에 어느 정도 영향을 미칠 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 고온이 식품에 미치는 영향을 최소화하기 위해 살균 과정에서 가장 적합한 살균 공정을 찾는 것이 중요합니다. 즉, 즉석식품의 고온 살균은 식품 안전을 보장하고 유통기한을 연장하는 중요한 단계입니다. 살균 공정과 장비의 합리적인 선택을 통해 식품 안전과 품질을 보장할 수 있습니다.
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게시 시간: 2024년 5월 11일