통조림 참치의 품질과 맛은 고온 살균 장비에 직접적인 영향을 받습니다. 신뢰할 수 있는 고온 살균 장비는 제품의 본래 맛을 유지하는 동시에 건강하게 유통기한을 연장하고 효율적인 생산을 달성할 수 있습니다.
통조림 참치의 품질은 고온 살균 레토르트 용기의 살균 공정과 밀접한 관련이 있습니다. 고온 살균은 통조림 참치 가공에 매우 중요한 공정입니다. 고온 살균의 주요 목적은 병원성 포자와 미생물을 제거하여 통조림 생선의 유통기한을 연장하는 것입니다. 열 살균 조건은 색상, 질감, 영양소 보존 및 안전성을 포함하여 통조림 참치의 품질에 상당한 영향을 미칩니다.
연구에 따르면, 고온 살균 레토르트를 사용하여 통조림 참치를 살균할 때, 고온 및 단기 살균에 적합한 고온을 사용하면 통조림 참치의 품질에 미치는 부정적인 영향을 줄일 수 있습니다. 예를 들어, 110°C 살균과 비교했을 때, 116°C, 119°C, 121°C, 124°C, 127°C의 살균 온도를 사용하면 살균 시간이 각각 58.94%, 60.98%, 71.14%, 74.19% 단축되는 것으로 나타났습니다. 한 연구에서는 고온 살균이 C 값과 C/F0 값을 크게 감소시키는 것으로 나타났습니다. 이는 고온 살균이 통조림 참치의 품질 유지에 도움이 됨을 보여줍니다.
고온 살균은 경도나 색상 등 통조림 참치의 관능적 특성을 향상시켜 시각적으로 더욱 매력적으로 만들 수 있습니다. 하지만 고온 살균은 품질 향상에는 도움이 되지만, 너무 높은 온도는 산화 반응과 관련이 있을 수 있는 TBA 값의 증가로 이어질 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 실제 생산 과정에서 고온 살균 공정을 적절히 관리하는 것이 필수적입니다.
DTS 고온 살균기는 첨단 온도 및 압력 제어 시스템을 통해 빠른 가열과 정밀한 온도 및 압력 제어를 구현한다는 점에서 다른 살균기와 차별화됩니다. 참치 통조림 살균 시, 당사의 살균기는 다양한 포장 규격의 제품에 적용 가능하며, 제품 특성에 따라 다양한 공정을 설정하여 최상의 살균 효과를 달성합니다.
요약하자면, 고온 고압 오토클레이브의 살균 조건은 참치 통조림의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 신뢰할 수 있는 성능을 갖춘 고압 오토클레이브를 선택하고 적절한 살균 온도와 시간을 설정하는 것은 식품 안전을 보장할 뿐만 아니라 참치의 영양과 풍미를 최대한 보존하여 제품의 전반적인 품질을 향상시킬 수 있습니다.
게시 시간: 2024년 7월 17일