참치캔의 품질과 맛은 고온살균설비에 의해 직접적인 영향을 받습니다.믿을 수 있는 고온살균설비는 제품 본연의 맛을 유지함과 동시에 제품의 유통기한을 건강하게 연장하고 효율적인 생산을 실현할 수 있습니다.
참치통조림의 품질은 고온살균 레토르트의 살균과정과 밀접한 관련이 있습니다.고온 살균은 참치 통조림 가공에서 매우 중요한 공정입니다.주요 목적은 병원성 포자와 미생물을 제거하여 생선 통조림의 유통 기한을 연장하는 것입니다.열 멸균 조건은 색상, 질감, 영양 유지 및 안전성을 포함하여 참치 통조림의 품질에 중요한 영향을 미칩니다.
연구에 따르면 고온 살균 레토르트를 사용하여 참치 통조림을 살균할 때 고온 및 단기 살균에 적합한 더 높은 온도를 사용하면 참치 통조림의 품질에 미치는 부정적인 영향을 줄일 수 있습니다.예를 들어, 110°C 멸균과 비교하여 116°C, 119°C, 121°C, 124°C, 127°C의 멸균 온도를 사용하면 멸균 시간이 58.94%, 60.98%, 71.14% 단축되는 것으로 나타났습니다. , 각각 74.19%이다.한 연구에서는 % 및 78.46%였습니다.동시에 고온 살균은 C 값과 C/F0 값을 크게 감소시킬 수 있으며 이는 고온 살균이 참치 통조림의 품질을 유지하는 데 도움이 된다는 것을 보여줍니다.
또한 고온 살균은 경도, 색상 등 참치 통조림의 일부 감각적 특성을 향상시켜 참치 통조림을 시각적으로 더욱 매력적으로 만들 수 있습니다.그러나 고온 멸균은 품질 향상에 도움이 되지만 너무 높은 온도는 산화 반응과 관련이 있을 수 있는 TBA 값의 증가로 이어질 수 있다는 점에도 유의해야 합니다.실제 생산에서는 고온살균 공정을 적절하게 제어하는 것이 필요합니다.
DTS 고온 멸균기는 첨단 온도 및 압력 제어 시스템을 통해 빠른 가열과 정밀한 온도 및 압력 제어가 가능하다는 점에서 다른 멸균기와 다릅니다.참치 통조림 멸균 시 당사의 멸균기는 다양한 포장 사양의 제품에 적용할 수 있으며 다양한 제품 특성에 따라 다양한 프로세스를 설정하여 최고의 멸균 효과를 얻을 수 있습니다.
정리하자면, 고온, 고압 오토클레이브의 멸균조건은 참치통조림의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다.신뢰할 수 있는 성능을 갖춘 고압 오토클레이브를 선택하고 합리적인 멸균 온도와 시간을 설정하면 식품의 안전을 보장할 수 있을 뿐만 아니라 참치의 영양과 풍미를 최대한 유지하여 제품의 전반적인 품질을 향상시킬 수 있습니다.
게시 시간: 2024년 7월 17일