참치캔의 품질과 맛은 고온살균설비에 의해 직접적인 영향을 받습니다. 믿을 수 있는 고온살균설비는 제품 본연의 맛을 유지함과 동시에 제품의 유통기한을 건강하게 연장하고 효율적인 생산을 실현할 수 있습니다.
참치통조림의 품질은 고온살균 레토르트의 살균과정과 밀접한 관련이 있습니다. 고온 살균은 참치 통조림 가공에서 매우 중요한 공정입니다. 주요 목적은 병원성 포자와 미생물을 제거하여 생선 통조림의 유통 기한을 연장하는 것입니다. 열 멸균 조건은 색상, 질감, 영양 유지 및 안전성을 포함하여 참치 통조림의 품질에 중요한 영향을 미칩니다.
연구에 따르면 고온 살균 레토르트를 사용하여 참치 통조림을 살균할 때 고온 및 단기 살균에 적합한 더 높은 온도를 사용하면 참치 통조림의 품질에 미치는 부정적인 영향을 줄일 수 있습니다. 예를 들어, 110°C 멸균과 비교하여 116°C, 119°C, 121°C, 124°C, 127°C의 멸균 온도를 사용하면 멸균 시간이 58.94%, 60.98%, 71.14% 단축되는 것으로 나타났습니다. , 각각 74.19%이다. 한 연구에서는 % 및 78.46%였습니다. 동시에 고온 살균은 C 값과 C/F0 값을 크게 감소시킬 수 있으며 이는 고온 살균이 참치 통조림의 품질을 유지하는 데 도움이 된다는 것을 보여줍니다.
또한 고온 살균은 경도 및 색상과 같은 참치 통조림의 일부 감각적 특성을 향상시켜 참치 통조림을 시각적으로 더욱 매력적으로 만들 수 있습니다. 그러나 고온 멸균은 품질 향상에 도움이 되지만, 너무 높은 온도는 산화 반응과 관련이 있을 수 있는 TBA 값의 증가로 이어질 수 있다는 점에도 유의해야 합니다. 실제 생산에서는 고온 멸균 공정을 적절하게 제어하는 것이 필요합니다.
DTS 고온 멸균기는 첨단 온도 및 압력 제어 시스템을 통해 빠른 가열과 정밀한 온도 및 압력 제어가 가능하다는 점에서 다른 멸균기와 다릅니다. 참치 통조림 멸균 시 당사의 멸균기는 다양한 포장 사양의 제품에 적용할 수 있으며 다양한 제품 특성에 따라 다양한 프로세스를 설정하여 최고의 멸균 효과를 얻을 수 있습니다.
정리하자면, 고온, 고압 오토클레이브의 멸균조건은 참치통조림의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 신뢰할 수 있는 성능을 갖춘 고압 오토클레이브를 선택하고 합리적인 멸균 온도와 시간을 설정하면 식품의 안전을 보장할 수 있을 뿐만 아니라 참치의 영양과 풍미를 최대한 유지하여 제품의 전반적인 품질을 향상시킬 수 있습니다.
게시 시간: 2024년 7월 17일