절인 오리알은 중국 전통 간식으로, 절인 오리알은 흰자는 연하고 노른자는 짭짤한 기름이 나는 고온 살균 과정을 거친 후 절여야 하며, 향긋하고 매우 맛있습니다. 하지만 절인 오리알의 제조 과정에서 고온 레토르트 "보충"이 필수적이라는 사실을 간과해서는 안 됩니다.
절인 오리알은 선별, 세척 후 진흙 배출물로 포장하여 절임 용기에 담아 절임하여 풍미를 더합니다. 절임이 완료되면 진공 포장을 위해 세척한 후 살균 바구니에 담아 고온 살균 오토클레이브에 넣어 살균합니다. 일반적으로 물에 담가 살균하는 방식을 사용하는데, 살균 시 제품을 순서대로 정리할 필요가 없어 작업 효율이 높습니다. 또한, 제품을 살균수에 완전히 담가 열 분포 효과가 좋고 열 전달 속도가 빠르기 때문에 절인 오리알의 조리가 더욱 용이해집니다. 고온 살균 후 절인 오리알은 향이 강하고 외관과 색상이 좋으며 일반 절인 오리알보다 맛이 더욱 풍부합니다. 진공 포장된 절인 오리알은 물에 담가 살균하며, 포장 가장자리가 말리지 않아 외관이 더욱 아름답습니다. 고온 가열로 인해 소금에 절인 오리알의 수분 증발이 촉진되어 숙성 과정에서 소스가 소금에 절인 오리알에 더 잘 스며들고, 소금에 절인 오리알의 품질이 향상되며, 독특한 풍미가 형성되는 데 도움이 됩니다.
염장 오리알을 고온 살균한 후, 고온 살균 공정은 염장 오리알의 풍미와 식감을 향상시킬 뿐만 아니라 제품의 유통기한도 연장합니다. 최근 고온 살균 기술은 계란 제품의 심층 가공에 중요한 역할을 하고 있습니다. 계란 제품의 고온 살균이 필요하시면 언제든지 문의해 주세요!
게시 시간: 2023년 11월 28일