고온 레토르트는 계란 가공에 도움이 됩니다.

염장 오리알은 선별, 세척 후 흙으로 잘 감싸 절임 용기에 담아 절임 과정을 거쳐 풍미가 충분히 배도록 합니다. 절임이 완료되면 세척 후 진공 포장하여 살균 바구니에 넣고 고온 살균기에 넣어 살균합니다. 일반적으로 수침 살균 방식을 사용하는데, 이는 살균 과정에서 제품을 정렬할 필요가 없어 작업 효율이 높습니다. 또한, 제품이 살균수에 완전히 잠겨 열 분산 효과가 좋고 열 전달 속도가 빨라 염장 오리알이 더욱 잘 익도록 도와줍니다. 고온 살균 처리된 염장 오리알은 향이 진하고 외관과 색깔이 좋으며, 일반 절임 오리알보다 풍미가 더욱 깊습니다. 진공 포장된 염장 오리알은 수침 살균 방식을 사용하여 포장 가장자리가 말려 올라가지 않아 더욱 깔끔하고 보기 좋습니다. 고온 가열로 인해 염장 오리알의 수분 증발이 가속화되어 숙성 과정에서 소스가 염장 오리알에 더 잘 스며들고 염장 오리알의 품질이 향상되며 특유의 풍미가 형성됩니다.