냉동식품, 신선식품, 통조림 식품 중 어느 것이 더 영양가가 높나요?

통조림 및 냉동 과일과 채소는 종종 신선한 과일과 채소보다 영양가가 낮은 것으로 간주됩니다. 그러나 이것은 사실이 아니다.

더 많은 소비자가 상온 보관 식품을 비축함에 따라 최근 몇 주 동안 통조림 및 냉동 식품의 판매가 급증했습니다. 냉장고 판매도 늘고 있다. 그러나 우리 중 많은 사람들이 살아가는 통념은 과일과 채소에 있어서 신선한 농산물보다 영양가가 높은 것은 없다는 것입니다.

통조림이나 냉동 제품을 먹으면 건강에 해로울까요?

유엔식량농업기구(FAO)의 고위 영양 담당관인 파티마 하켐(Fatima Hachem)은 이 질문과 관련하여 작물은 수확되는 순간에 가장 영양가가 높다는 점을 기억하는 것이 중요하다고 말했습니다. 신선한 농산물은 영양분과 에너지의 원천인 땅이나 나무에서 따는 순간 물리적, 생리적, 화학적 변화를 겪습니다.

하심씨는 “야채를 너무 오랫동안 선반에 올려두면 요리할 때 신선한 야채의 영양가가 손실될 수 있다”고 말했다.

수확 후에도 과일이나 채소는 세포가 살아 있도록 유지하기 위해 여전히 자체 영양분을 소비하고 분해합니다. 그리고 일부 영양소는 쉽게 파괴됩니다. 비타민 C는 신체가 철분을 흡수하고 콜레스테롤 수치를 낮추며 자유 라디칼로부터 보호하는 데 도움이 되며 특히 산소와 빛에 민감합니다.

농산물을 냉장 보관하면 영양소 분해 과정이 느려지고, 영양소 손실 속도는 제품마다 다릅니다.

2007년에 캘리포니아 대학교 데이비스의 식품 과학 및 기술 연구원이었던 Diane Barrett은 신선, 냉동 및 통조림 과일과 채소의 영양 성분에 관한 많은 연구를 검토했습니다. . 그녀는 시금치를 섭씨 20도(화씨 68도)의 실온에 보관하면 7일 이내에 비타민 C 함량이 100%, 냉장 보관하면 75%가 손실된다는 사실을 발견했습니다. 그러나 이에 비해 당근은 실온에서 일주일 동안 보관한 후에도 비타민 C 함량이 27%만 손실되었습니다.