통조림과 냉동 과일과 채소는 종종 신선한 과일과 채소보다 영양가가 낮은 것으로 간주됩니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다.
최근 몇 주 동안 통조림 및 냉동 식품의 판매가 더 많은 소비자가 선반 안정 식품을 구입함에 따라 급증했습니다. 냉장고 판매도 증가하고 있습니다. 그러나 우리 중 많은 사람들이 살고있는 전통적인 지혜는 과일과 채소에 관해서는 신선한 농산물보다 영양가가 없다는 것입니다.
통조림 또는 냉동 제품을 먹는 제품은 건강에 좋지 않습니까?
유엔 식품 농업기구 (Food and Agriculture Organization)의 수석 영양 책임자 인 파티마 하씨 (Fatima Hachem)는이 질문에 관해서는 농작물이 수확되는 순간에 가장 영양가가 많다는 것을 기억하는 것이 중요하다고 말했다. 신선한 농산물은지면이나 나무에서 뽑히 자마자 물리적, 생리 학적 및 화학적 변화를 겪습니다. 이는 영양소와 에너지의 원천입니다.
Hashim은“야채가 너무 오랫동안 선반에 머무르면 요리 할 때 신선한 야채의 영양가가 손실 될 수 있습니다.
따기 후, 과일이나 야채는 여전히 세포를 살아 남기 위해 자체 영양소를 섭취하고 분해하고 있습니다. 그리고 일부 영양소는 쉽게 파괴됩니다. 비타민 C는 신체가 철을 흡수하고 콜레스테롤 수치를 낮추고 자유 라디칼로부터 보호하도록 돕고 산소와 빛에 특히 민감합니다.
농산물의 냉장은 영양 분해 과정이 느려지고 영양소 손실 속도는 제품마다 다릅니다.
2007 년 Davis의 캘리포니아 대학교의 전 식품 과학 기술 연구원 인 Diane Barrett은 신선하고 냉동 및 통조림 과일 및 채소의 영양 함량에 대한 많은 연구를 검토했습니다. . 그녀는 시금치가 섭씨 20도 (화씨 68도)의 실온에서 보관하면 7 일 이내에 비타민 C 함량의 100 %를 잃고 냉장 보관하면 75 %를 잃었다는 것을 발견했습니다. 그러나 비교할 때 당근은 실온에서 일주일의 저장 후 비타민 C 함량의 27 % 만 손실했습니다.
후 시간 : Nov-04-2022