통조림이나 냉동 과일과 채소는 신선한 과일과 채소보다 영양가가 떨어진다고 생각하는 경우가 많지만, 이는 사실이 아닙니다.
최근 몇 주 동안 소비자들이 상온 보관이 가능한 식품을 비축하면서 통조림과 냉동식품 판매량이 급증했습니다. 냉장 보관 식품 판매량도 증가하고 있습니다. 하지만 우리 대부분이 믿고 있는 상식은 과일과 채소에 있어서는 신선한 농산물만큼 영양가가 높은 것은 없다는 것입니다.
통조림이나 냉동식품을 먹는 것이 건강에 해로울까요?
유엔 식량농업기구(FAO)의 수석 영양 담당관인 파티마 하켐은 이 질문에 대해 작물은 수확하는 순간 가장 영양가가 높다는 점을 기억하는 것이 중요하다고 말했습니다. 신선한 농산물은 땅이나 나무에서 따는 순간부터 물리적, 생리적, 화학적 변화를 겪는데, 이는 바로 그 원천인 땅과 나무에서 영양분과 에너지를 얻기 때문입니다.
하심은 "채소가 너무 오래 선반에 있으면 조리 과정에서 신선한 채소의 영양소가 손실될 수 있다"고 말했다.
수확 후에도 과일이나 채소는 세포를 살리기 위해 계속해서 자체 영양소를 소비하고 분해합니다. 그리고 일부 영양소는 쉽게 파괴됩니다. 비타민 C는 신체의 철분 흡수를 돕고, 콜레스테롤 수치를 낮추며, 활성산소로부터 신체를 보호하는데, 특히 산소와 빛에 민감합니다.
농산물을 냉장 보관하면 영양소 손실 속도가 느려지며, 영양소 손실률은 농산물마다 다릅니다.
2007년, 캘리포니아 대학교 데이비스 캠퍼스의 식품 과학 및 기술 연구원이었던 다이앤 배럿은 신선, 냉동, 통조림 과일과 채소의 영양 성분에 대한 여러 연구를 검토했습니다. 그녀는 시금치가 섭씨 20도(화씨 68도)의 실온에 7일 동안 보관할 경우 비타민 C 함량의 100%를 잃고, 냉장 보관할 경우에는 75%를 잃는다는 사실을 발견했습니다. 하지만 당근은 실온에 일주일 동안 보관해도 비타민 C 함량이 27%만 감소하는 것으로 나타났습니다.
게시 시간: 2022년 11월 4일