통조림은 방부제 때문에 유통기한이 길다?

중국소비자일보는 (리젠 기자) 뚜껑(봉지)을 열면 바로 먹을 수 있고, 맛도 좋고, 보관도 용이하다고 보도했다. 최근 통조림 식품은 많은 가정의 재고 목록에 필수 품목이 되었습니다. 그러나 최근 China Consumer News의 기자가 200명 이상의 소비자를 대상으로 한 온라인 미세 조사에 따르면 식품이 신선하지 않고 방부제가 너무 많이 첨가되어 영양이 너무 많이 손실된다는 우려로 인해 대부분의 사람들이 포괄적인 건강 관리를 받는 것으로 나타났습니다. 통조림 식품의 모습. '호감도'는 사실 그리 높지 않습니다. 그러나 이러한 의심은 정말 정당한가? 식품과학 전문가들의 의견을 들어보세요.

소프트캔, 들어보셨나요?

상대적으로 재료가 부족한 시대, 통조림은 '명품'이 가득한 색다른 맛이었습니다. 70년대 이후, 80년대 이후 많은 추억 속에서 통조림 식품은 명절이나 질병이 있을 때만 먹을 수 있는 영양식품이었다.

통조림 식품은 한때 평범한 사람들의 단조로운 식탁 위의 진미였습니다. 거의 모든 음식을 통조림으로 만들 수 있습니다. 통조림의 종류도 다양해 본격적인 만주 잔치의 풍성함을 느낄 수 있다고 한다.

그러나 통조림 식품에 대한 인식이 여전히 깡통이나 유리병에 포장된 과일, 야채, 생선, 고기 수준이라면 다소 "낡은" 것일 수 있습니다.

“통조림 식품안전국가표준”에서는 통조림 식품을 과일, 야채, 식용균류, 가축 및 가금류 고기, 수생동물 등을 원료로 하여 전처리, 통조림, 밀봉, 가공 등의 공정을 거쳐 제조된 상업용 비표준 식품이라고 명확히 정의하고 있습니다. 열 살균 및 기타 공정. 박테리아가 있는 통조림 식품.

중국농업대학교 식품영양공학부 부교수 우샤오멍(吳孝孟) 교수는 중국소비자신문 기자와의 인터뷰에서 통조림 식품의 의미는 첫째로 봉인되고, 둘째로 상업적 불임성을 달성하는 것이라고 설명했다. 사용하는 포장재는 전통적인 금속캔이나 유리캔으로 대표되는 단단한 포장재일 수도 있고, 일반적으로 연질 통조림 식품이라 불리는 알루미늄 호일백, 고온 조리백 등의 연질 포장재일 수도 있습니다. 예를 들어, 다양한 자체 가열 식품에 들어 있는 알루미늄 호일 봉지에 담긴 야채 봉지나 사천 향 돼지 고기 조각, 생선 향 돼지 고기 조각과 같은 조립식 상온 조리 봉지는 모두 통조림 식품 범주에 속합니다.

2000년경, 식품 산업에서 가장 먼저 산업화된 카테고리로서 통조림 식품은 점차적으로 "건강에 해로운" 것으로 분류되었습니다.

2003년에는 WHO가 발표한 10대 정크푸드 목록(통조림이 포함됨)이 국민들에게 통조림의 차가움을 불러일으키는 도화선으로 널리 인식되었습니다. 이 목록은 완전히 위조되었지만 통조림 식품, 특히 전통적인 "단단한 통조림 식품"(금속 또는 유리병에 포장된)은 중국인의 비밀번호를 열기 어려운 것 같습니다.

데이터에 따르면 우리나라의 통조림 식품 생산량은 세계 1위이지만 1인당 통조림 식품 소비량은 8kg 미만이며 많은 사람들이 연간 2박스 미만을 소비합니다.

통조림 식품을 먹는 것은 방부제를 먹는 것과 거의 같습니다. 이번 미세 조사에 따르면 응답자의 69.68%는 통조림 식품을 거의 구매하지 않으며, 응답자의 21.72%는 가끔씩만 구매하는 것으로 나타났습니다. 동시에, 응답자의 57.92%는 통조림 식품이 보관하기 쉽고 집에 비축하기에 적합하다고 생각하지만, 응답자의 32.58%는 여전히 통조림 식품이 유통기한이 길고 방부제가 너무 많이 들어있어야 한다고 생각합니다.

실제로 통조림 식품은 방부제가 전혀 또는 최소한으로 필요한 몇 안 되는 식품 중 하나입니다.

「식품첨가물 사용에 관한 식품안전국가기준」에서는 월계수 통조림(프로피온산과 그 나트륨 및 칼슘염을 첨가할 수 있으며, 최대사용량은 50g/kg) 외에 죽순통조림, 소금에 절인 양배추, 식용 균류 및 견과류(이산화황 첨가 허용, 최대 사용량은 0.5g/kg), 고기 통조림(아질산염 허용, 최대 사용량은 0.15g/kg), 이 6가지 통조림 식품에는 매우 필요한 특정 미생물을 처리하기 위해 소량의 방부제를 사용하고 나머지는 첨가할 수 없습니다. 예방법.

그렇다면 상온에서 1~3년, 심지어 그 이상 보관하는 경우가 많은 통조림 식품의 '냉동기간'은 얼마나 될까요?

Wu Xiaomeng은 "China Consumer News" 기자에게 통조림 식품은 실제로 살균 기술과 밀봉 보관이라는 두 가지 수단으로 보호된다고 말했습니다. 대부분의 경우 식품 부패는 박테리아, 곰팡이 등 미생물의 영향을 받습니다. 고온, 고압 등의 멸균 방법을 통해 통조림 식품을 가공하면 이러한 미생물이 대량으로 죽을 수 있습니다. 동시에 배기 및 밀봉과 같은 공정은 식품 오염을 크게 줄일 수 있습니다. 용기 내 산소 함량은 용기 내 일부 잠재적인 미생물의 성장을 정체시키고, 용기 외부의 산소나 미생물이 용기 안으로 들어가는 것을 차단하여 식품의 안전을 보장합니다. 식품 가공 기술의 발전에 따라 분위기 제어 살균, 전자레인지 살균 등의 신기술은 가열 시간을 단축하고, 에너지 소비를 낮추며, 살균 효율성을 높이고 있습니다.

따라서 통조림 제품에 방부제가 너무 많이 들어있다고 걱정할 필요는 없습니다. “통조림 식품을 먹는 것은 방부제를 먹는 것과 거의 같다”는 인터넷의 “대중 과학”은 완전히 경각심을 불러일으킵니다.

통조림 식품은 오래되고 영양가가 있나요?

설문 조사에 따르면 응답자의 24.43%는 방부제에 대한 우려 외에도 통조림 식품이 신선하지 않다고 생각하는 것으로 나타났습니다. 통조림 식품을 '거의 구매하지 않는다'와 '절대로 구매하지 않는다'고 답한 150명 이상의 응답자 중 77.62%는 통조림 식품이 신선하지 않다고 생각했습니다.

일부 소비자들은 전염병 예방 및 통제, 집에서의 비축 등의 요인으로 인해 보존하기 쉬운 통조림 식품을 선택하는 것을 고려하기 시작했지만, 이는 사람들의 '부패함'에 대한 인식을 바꾸지 못했습니다.

사실 통조림 가공기술의 등장 자체가 식품을 신선하게 유지하기 위함이다.

Wu Xiaomeng은 고기와 생선과 같은 식품은 제때에 가공되지 않으면 빨리 상할 것이라고 설명했습니다. 야채와 과일을 수확한 후 제때 처리하지 않으면 영양분이 계속 손실됩니다. 따라서 상대적으로 완전한 공급망을 갖춘 일부 브랜드는 일반적으로 재료 생산량이 가장 많은 숙성 기간을 선택하여 신선하게 만들고 전체 재료 선택 및 가공 과정이 10시간도 채 걸리지 않습니다. 신선한 재료가 수확, 운송, 판매, 소비자의 냉장고까지 이동하는 경로보다 더 이상 영양 손실이 없습니다.

물론 내열성이 낮은 일부 비타민은 통조림 제조 중에 열을 잃지만 대부분의 영양소는 그대로 유지됩니다. 이 손실은 또한 매일 집에서 조리한 야채의 영양분 손실에 지나지 않습니다.

때로는 통조림 식품이 비타민 보존에 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어, 통조림 토마토는 비록 멸균되었음에도 불구하고 대부분의 비타민 C 함량이 공장에서 출고될 때에도 여전히 존재하며 상대적으로 안정적입니다. 또 다른 예는 생선 통조림입니다. 고온, 고압 살균을 통해 생선의 살과 뼈가 부드러워질 뿐만 아니라 다량의 칼슘이 용해됩니다. 생선 통조림 한 상자의 칼슘 함량은 같은 무게의 신선한 생선의 칼슘 함량보다 10배나 높을 수 있습니다. 생선의 철, 아연, 요오드, 셀레늄 및 기타 미네랄은 손실되지 않습니다.

통조림 식품을 "뚱뚱하게" 만들 수 없는 이유

대부분의 경우 소비자는 대형 쇼핑몰이나 슈퍼마켓에 가서 일반 제조업체의 제품을 구매하고, 통조림 식품의 품질을 외관, 포장, 감각적 품질, 라벨링, 브랜드 측면에서 판단하는 것이 좋습니다.

Wu Xiaomeng은 일반 금속 캔의 캔은 완전한 모양, 변형, 손상, 녹 얼룩이 없어야 하며 바닥 덮개가 안쪽으로 오목해야 함을 상기시켰습니다. 유리병 캔의 금속뚜껑 중앙이 약간 움푹 들어가야 하며, 병 본체를 통해 내용물을 볼 수 있어야 합니다. 모양이 완성되고 국물이 맑으며 불순물이 없어야 합니다.

특히 주의할 점은 캔의 내용물이 아무리 유혹적일지라도 다음과 같은 조건에 직면하면 먹지 않는다는 것입니다.

하나는 통조림으로 만들어진 "뚱뚱한 청취", 즉 팽창 탱크입니다. 캔이 팽창하는 가장 큰 이유는 캔 내부가 미생물에 의해 오염되어 가스가 발생하기 때문이다. 이러한 가스는 어느 정도 축적되어 캔이 변형됩니다. 따라서 통조림 식품은 “체중이 증가”하고 있으며 이는 상했다는 매우 분명한 위험 신호입니다.

둘째, 통조림 포장이 새고 곰팡이가 핀다. 통조림 제품의 보관 및 운송 과정에서 충격 및 기타 이유로 인해 제품 포장이 변형되고 캔 뚜껑 밀봉 부분에서 공기가 누출됩니다. 공기 누출로 인해 캔 안의 제품이 외부 세계와 접촉하게 되고, 미생물이 그 기회를 이용하여 들어갈 수 있습니다.

설문조사 결과 응답자의 93.21%가 이에 대한 올바른 선택을 한 것으로 나타났습니다. 그러나 약 7%의 응답자는 운송 중 발생하는 부딪힘은 큰 문제가 되지 않는다고 판단하여 구매하여 먹는 것을 선택하였습니다.

Wu Xiaomeng은 대부분의 통조림 고기와 과일 및 야채는 그다지 무겁지 않으므로 개봉 후 한 번에 먹는 것이 좋습니다. 다 먹지 못할 경우에는 법랑이나 도자기, 플라스틱 식품용기에 부어 비닐랩으로 밀봉하여 냉장고에 보관하시고, 최대한 빨리 드시는 것이 좋습니다.

통조림 설탕 소스와 잼의 설탕 함량은 일반적으로 40%-65%입니다. 상대적으로 개봉 후에는 쉽게 변질되지 않으나, 방심해서는 안 됩니다. 한 번에 다 먹을 수 없다면 항아리를 덮거나, 다른 용기에 담아 랩으로 밀봉한 후 냉장고에 보관하고 2~3일 안에 드도록 하세요. 가을과 겨울에는 며칠 더 보관할 수 있습니다.

관련 링크: 상업용 무균

통조림 식품은 완전히 멸균되지는 않지만 상업적으로 멸균됩니다. 상업적 멸균이란 통조림식품을 적당한 열멸균 후 병원성 미생물이 포함되지 않고, 상온에서 증식할 수 있는 비병원성 미생물도 포함되지 않은 상태를 말한다. 상업적인 무균 상태에서는 통조림 식품의 섭취 안전성이 보장될 수 있습니다.