통조림 식품의 상업적 멸균은 통조림 식품이 온화한 열 멸균 치료를받은 후 통조림 식품에서 재생산 할 수있는 병원성 미생물 및 비 병원성 미생물이없는 비교적 멸균 상태를 말하며, 식품 안전과 품질을 기준으로 통조림 식품의 중요한 전제 조건입니다. 식품 미생물 학적 시험에서 통조림 식품의 상업적 멸균은 상대적인 무균, 병원성 미생물 및 실온에서 캔을 곱할 수있는 미생물이 없다.
허용 가능한 상업용 멸균 표준을 달성하기 위해 통조림 식품 생산 공정에는 일반적으로 원료 전처리, 통조림, 밀봉, 적절한 멸균 및 포장과 같은 프로세스가 포함됩니다. 보다 진보 된 생산 기술과 고품질 제어 요구 사항을 가진 제조업체는보다 복잡하고 완벽한 생산 공정을 가지고 있습니다.
식품 미생물 검사의 상업적 통조림 검사 기술은 비교적 완전했으며, 특정 공정의 분석은 통조림 식품의 식품 안전을 보장하기 위해 실제 작업 에서이 기술을 더 잘 사용하는 데 도움이됩니다. 식품 미생물 검사에서 통조림 상업용 멸균 검사의 특정 과정은 다음과 같습니다 (일부보다 엄격한 타사 검사 기관에는 더 많은 검사 항목이있을 수 있습니다).
1. 통조림 박테리아 배양
통조림 박테리아 배양은 통조림 식품의 상업적 불임 검사에서 중요한 과정 중 하나입니다. 통조림 샘플의 내용물을 전문적으로 배양하고 배양 된 박테리아 식민지를 스크리닝하고 점검함으로써 통조림 식품의 미생물 성분을 평가할 수 있습니다.
CAN의 일반적인 병원성 미생물은 Bacillus Stearothermophilus, Bacillus Coagulans, Clostridium Saccharolyticus, Clostridium Niger 등과 같은 열성 박테리아를 포함하지만 이에 국한되지는 않습니다. 보툴리눔 독소 Clostridium, Clostridium 부패, Clostridium Butyricum, Clostridium pasteurianum 등과 같은 Mesophily anaerobic 박테리아; Bacillus subtilis, Bacillus cereus 등과 같은 Mesophilic Aerrobic Bacteria; 대장균, 연쇄상 구균, 효모 및 곰팡이, 열 저항성 곰팡이 등과 같은 비 스포어 생성 박테리아. 통조림 박테리아 배양을 수행하기 전에 적절한 매체를 선택하기 위해 캔의 pH를 측정하십시오.
2. 테스트 재료의 샘플링
샘플링 방법은 일반적으로 통조림 식품의 실험 재료의 샘플링에 사용됩니다. 대량의 통조림 식품을 테스트 할 때 샘플링은 일반적으로 제조업체, 상표, 품종, 통조림 식품 또는 생산 시간과 같은 요인에 따라 수행됩니다. 가맹점과 창고의 순환에서 녹슬 낸 캔, 디플레이트 된 캔, 찌그러짐 및 부종과 같은 비정상적인 캔의 경우, 특정 샘플링은 일반적으로 상황에 따라 수행됩니다. 통조림 식품의 품질을 반영하는 실험 재료를 얻기 위해 실제 상황에 따라 적절한 샘플링 방법을 선택하기 위해 실험 재료의 샘플링에 대한 기본 요구 사항입니다.
3. 예비 샘플
샘플 보유 전에 계량, 따뜻한 유지 및 개방 캔과 같은 작업이 필요합니다. CAN의 유형에 따라 캔의 순 중량을 별도로 무게를 측정하십시오. 1G 또는 2g에 정확해야합니다. pH 및 온도와 결합 된 캔은 10 일 동안 일정한 온도로 유지됩니다. 과정에서 지방이 있거나 새는 캔을 검사를 위해 즉시 선택해야합니다. 열 보존 과정이 끝나면 무균 열구를 위해 캔을 실온으로 배치하십시오. CAN을 열면 적절한 도구를 사용하여 멸균 상태에서 10-20mg의 함량을 미리 가져 가서 멸균 용기에 옮기고 냉장고에 보관하십시오.
4.낮은 산 음식 문화
저산물 식품의 재배에는 36 ° C에서 브로 퍼스 보라색 국물 재배, 55 ° C에서 브로 포스 파스 보라색 국물의 재배 및 36 ° C에서 조리 된 고기 배지의 재배가 필요합니다. 결과는 번지고 염색되며, 현미경 검사 후보다 정확한 스크리닝이 배열되어 저산소 식품에서 박테리아 종 식별 실험의 객관적인 정확성을 보장합니다. 배지에서 배양 할 때, 식민지의 외관 및 색상뿐만 아니라 미생물 콜로니의 산 생산 및 가스 생산을 관찰하여 식품의 특정 미생물 종을 확인하는 데 중점을 둡니다.
5. 현미경 검사
현미경 도말 검사는 통조림 상업용 멸균 테스트에 가장 일반적으로 사용되는 1 차 스크리닝 방법으로, 경험이 풍부한 품질 검사관이 완료해야합니다. 무균 환경에서 무균 조작을 사용하여, 배지에서 일정한 온도에서 배양 된 통조림 샘플에 함유 된 미생물의 박테리아 액체를 번져서 박테리아 액체에서 미생물의 유형을 결정하기 위해 고출력 현미경 하에서 박테리아의 출현을 관찰한다. 캔에 포함 된 박테리아의 유형을 추가로 확인하기 위해 정제 된 배양 및 식별의 다음 단계를 선별하고 정제합니다. 이 단계는 검사관의 매우 전문적인 품질이 필요하며 검사관의 전문 지식과 기술을 가장 잘 테스트 할 수있는 링크가되었습니다.
6. pH 4.6 미만의 산성 식품에 대한 재배 테스트
4.6보다 낮은 pH 값을 가진 산성 식품의 경우, 식중독 박테리아 검사는 일반적으로 더 이상 필요하지 않습니다. 특정 재배 과정에서, 산성 국물 재료를 매체로 사용하는 것 외에도, 맥아 추출물 국물을 재배의 매체로 사용해야한다. 배양 된 박테리아 식민지의 번짐 및 미세한 검사를 통해 산 캔의 박테리아의 유형을 결정하여 산 캔의 식품 안전에 대한보다 객관적이고 진정한 평가를 수행 할 수 있습니다.
후 시간 : 8 월 10-2022 년