오토클레이브: 보툴리즘 중독 예방

고온 살균 처리를 통해 식품을 화학 방부제 없이 실온에서 수개월 또는 수년간 보관할 수 있습니다. 그러나 살균이 표준 위생 절차를 준수하지 않거나 적절한 살균 공정을 사용하지 않을 경우 식품 안전에 문제가 발생할 수 있습니다.

일부 미생물 포자는 고온을 견딜 수 있으며 인체 건강에 해로운 독소를 생성할 수 있습니다. 보툴리즘이 바로 그러한 예인데, 보툴리즘은 클로스트리디움 보툴리눔이라는 박테리아가 생성하는 보툴리눔 독소로 인해 발생하는 심각한 질병입니다.

보툴리눔 독소 중독은 대개 매우 심각한 결과를 초래합니다. 2021년 한 가족이 작은 가게에서 진공 포장된 햄 소시지, 닭발, 작은 생선 등을 사서 저녁 식사로 먹었는데, 다음 날 가족 구성원 네 명 모두 구토, 설사, 사지 무력감 등의 증상을 보였고, 결국 한 명이 사망하고 세 명이 중환자실에서 치료를 받는 심각한 결과를 맞았습니다. 그렇다면 진공 포장 식품에서 여전히 보툴리눔 독소 중독이 발생하는 이유는 무엇일까요?

클로스트리디움 보툴리눔은 혐기성 세균으로, 일반적으로 육류 제품, 통조림 식품, 진공 포장 식품에서 흔히 발견됩니다. 일반적으로 식품 살균에는 고온 살균법이 사용되는데, 살균이 완벽하게 이루어지도록 하려면 식품 속 유해 세균과 포자를 사멸시키기 위해 레토르트에서 충분한 시간 동안 살균해야 합니다.

보툴리즘을 예방하려면 몇 가지 사항에 특히 주의해야 합니다.

1. 위생 기준을 충족하는 신선한 원료를 사용하여 조리하십시오.

2. 사용한 모든 조리 도구와 용기를 깨끗이 세척하십시오.

3. 제품 포장이 단단히 밀봉되었는지 확인하십시오.

4. 적절한 살균 온도와 시간을 준수하십시오.

5. 살균 처리 매개변수는 보존할 식품의 종류에 따라 다릅니다.

과일과 같은 산성 식품(pH 4.5 미만)은 자연적으로 보툴리누스균에 대한 저항력이 더 강합니다. 포장 형태와 제품에 따라 적절한 시간 동안 100°C의 끓는 물에 살균하는 것으로 충분합니다.

육류, 생선, 조리된 채소와 같이 산도가 낮은 식품(pH 4.5 이상)은 보툴리눔균 포자를 사멸시키기 위해 고온 살균이 필요합니다. 100°C 이상의 고온에서 가압 살균하는 것이 권장됩니다. 필요한 살균 공정은 제품의 종류와 형태에 따라 달라지며, 평균적으로 약 120°C 정도의 온도가 사용됩니다.

클로스트리디움 보툴리눔: 산업용 오토클레이브를 이용한 살균

산업용 고압멸균기는 보툴리즘을 유발하는 클로스트리디움 보툴리눔균을 사멸시키는 데 가장 효과적인 멸균 방법입니다. 산업용 고압멸균기는 가정용 고압멸균기보다 훨씬 높은 온도를 낼 수 있어 병원균을 확실하게 파괴합니다.

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DTS 레토르트: 믿을 수 있는 멸균

DTS는 식품 산업을 위한 다양한 오토클레이브를 제공합니다. 이 레토르트의 설계는 식품 살균 과정 중 열 분포의 균일성을 보장하여 투입되는 모든 제품에 대해 균일한 살균 효과를 제공합니다. 오토클레이브의 제어 시스템은 식품 가공 과정의 안전성을 확보하고 완벽한 사이클 반복성을 보장합니다.

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