고온 살균 후 캔 팽창 원인 분석

고온 살균 과정에서 당사 제품은 탱크가 팽창하거나 뚜껑이 부풀어 오르는 문제가 발생할 수 있습니다. 이러한 문제는 주로 다음과 같은 상황에서 발생합니다.

첫 번째는 캔의 물리적 팽창으로, 주로 살균 후 캔의 수축이 잘 되지 않고 급냉되어 캔 내부 압력이 외부 압력보다 훨씬 크기 때문에 캔의 바깥쪽 모양이 볼록하게 팽창하는 현상입니다.

두 번째는 탱크의 화학적 팽창입니다. 탱크 내 식품의 산도가 너무 높으면 탱크 내벽이 부식되어 수소가 발생합니다. 가스가 축적되면 내부 압력이 발생하여 탱크 모양이 돌출됩니다.

세 번째는 세균성 캔 팽창으로, 캔 팽창의 가장 흔한 원인입니다. 이는 미생물의 성장과 번식으로 인한 식품 부패로 인해 발생합니다. 일반적인 부패균은 대부분 특정 혐기성 호열성 간균, 혐기성 호열성 간균, 보툴리눔균, 특정 혐기성 호열성 간균, 미구균, 락토바실러스균에 속합니다. 실제로 이러한 세균들은 주로 부적절한 살균 과정에서 발생합니다.

위의 관점에서, 물리적 팽창이 있는 캔은 평소처럼 섭취할 수 있으며 내용물이 변질되지 않습니다. 그러나 일반 소비자는 그 팽창이 물리적, 화학적, 생물학적인지 정확하게 판단할 수 없습니다. 따라서 캔이 팽창된 상태에서는 사용하지 마십시오. 이는 신체에 특정 해를 끼칠 수 있습니다.