고온 살균 후 캔 팽창 원인 분석

고온 살균 과정에서 당사 제품은 탱크가 팽창하거나 뚜껑이 튀어나오는 문제가 발생할 수 있습니다. 이러한 문제는 주로 다음과 같은 상황에서 발생합니다.

첫 번째는 캔의 물리적 팽창으로, 주로 살균 후 캔의 수축이 잘 되지 않고 급냉되어 캔 내부 압력이 외부 압력보다 훨씬 크기 때문에 캔의 모양이 바깥쪽으로 볼록하게 되는 것입니다.

두 번째는 탱크의 화학적 팽창입니다. 탱크 내 식품의 산도가 너무 높으면 탱크 내벽이 부식되어 수소가 발생합니다. 가스가 축적되면 내부 압력이 발생하여 탱크 모양이 돌출됩니다.

세 번째는 세균성 캔 팽창으로, 캔 팽창의 가장 흔한 원인입니다. 이는 미생물의 성장과 번식으로 인한 식품 부패로 인해 발생합니다. 일반적인 부패균은 대부분 특정 혐기성 ​​호열성 간균, 혐기성 호열성 간균, 보툴리눔균, 특정 혐기성 ​​호열성 간균, 미구균, 락토바실러스균에 속합니다. 실제로 이러한 세균들은 주로 부적절한 살균 과정에서 발생합니다.

위에서 언급한 관점에서, 물리적 팽창이 있는 캔은 평소처럼 섭취할 수 있으며 내용물이 변질되지 않습니다. 그러나 일반 소비자는 그 팽창이 물리적, 화학적, 생물학적인지 정확하게 판단할 수 없습니다. 따라서 캔이 팽창된 상태에서는 사용하지 마십시오. 이는 신체에 특정 해를 끼칠 수 있습니다.