고온 살균 후 캔 팽창 원인 분석

고온 살균 과정에서 당사 제품은 때때로 용기 팽창이나 뚜껑 부풀어 오르는 문제가 발생할 수 있습니다. 이러한 문제는 주로 다음과 같은 상황으로 인해 발생합니다.

첫 번째는 캔의 물리적 팽창인데, 이는 주로 살균 후 캔의 수축이 제대로 이루어지지 않고 급속 냉각되어 내부 압력이 외부 압력보다 훨씬 커지기 때문에 바깥쪽으로 볼록한 모양이 되는 데 기인합니다.

두 번째는 탱크의 화학적 팽창입니다. 탱크 안의 식품 산성도가 너무 높으면 탱크 내벽이 부식되어 수소가 발생합니다. 이 가스가 축적되면 내부 압력이 발생하여 탱크가 부풀어 오르게 됩니다.

세 번째는 캔 부풀림의 가장 흔한 원인인 세균성 캔 팽창입니다. 이는 미생물의 증식과 번식으로 인한 식품 변질 때문에 발생합니다. 흔히 발생하는 변질균은 주로 특정 혐기성 ​​호열성 간균, 보툴리눔균, 미코코커스, 락토바실러스 등입니다. 사실 이러한 현상은 주로 부적절한 살균 과정 때문에 발생합니다.

위와 같은 관점에서 볼 때, 물리적으로 팽창한 캔이라도 내용물이 변질되지 않고 평소처럼 섭취할 수 있습니다. 그러나 일반 소비자는 이것이 물리적 팽창인지, 화학적 팽창인지, 생물학적 팽창인지를 정확하게 판단하기 어렵습니다. 따라서 캔이 부풀어 오른 경우에는 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 섭취 시 인체에 해로울 수 있습니다.